Peut-on cuire un gâteau au bain-marie sans four ? RSS
Peut-on cuire un gâteau au bain-marie sans four ?
5. Limites et inconvénients ⚠️
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Cuisson plus longue.
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Ne permet pas d’obtenir une croûte dorée → les gâteaux manquent de coloration.
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Risque de texture « caoutchouteuse » si cuisson trop prolongée.
👉 Donc : méthode parfaite pour flans et puddings, mais pas pour un cake ou un quatre-quarts classique.
6. Erreurs fréquentes et solutions 👨🍳
| Erreur | Conséquence | Solution |
|---|---|---|
| Eau en ébullition forte | Texture grumeleuse | Maintenir à frémissement |
| Moule mal protégé | Eau qui s’infiltre | Filmer ou couvrir hermétiquement |
| Cuisson trop courte | Gâteau liquide | Vérifier à la lame de couteau |
| Trop de pression en cocotte | Texture caoutchouteuse | Cuire en mode vapeur douce |
7. Astuces de chefs & CAP ✨
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Toujours couvrir le moule avec du papier alu ou un couvercle → évite l’eau dans la préparation.
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Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir légèrement humide).
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Beurrer le moule pour un démoulage parfait.
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Ajouter quelques gouttes de citron dans l’eau → évite la décoloration.
8. Applications pratiques en CAP et pro 📚
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Les épreuves CAP privilégient le four, mais maîtriser le bain-marie est utile pour la crème caramel ou certains entremets.
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En restauration → très utilisé pour des desserts portionnés.
