Beurre vs Margarine en Pâtisserie RSS
Beurre vs Margarine en Pâtisserie : Différences, Utilisations et Quel...
III. Pourquoi utilise-t-on la margarine en pâtisserie ?
La margarine est de plus en plus utilisée dans l’industrie pâtissière et les grandes productions pour plusieurs raisons :
1. Elle est plus stable et plus facile à travailler
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Elle ne fond pas aussi vite que le beurre, ce qui est un avantage pour le feuilletage industriel.
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Elle est souvent enrichie en émulsifiants pour donner une texture plus homogène.
2. Elle est moins chère
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En pâtisserie industrielle, le prix du beurre est un facteur clé.
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La margarine permet de réduire les coûts tout en gardant une qualité correcte.
3. Elle est adaptée aux régimes spécifiques
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Contrairement au beurre, elle ne contient pas de produits laitiers et peut être utilisée pour des pâtisseries vegan ou sans lactose.
IV. Beurre vs Margarine : Quel est le meilleur choix en pâtisserie ?
| Critère | Beurre | Margarine |
|---|---|---|
| Goût | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐ |
| Texture | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐ |
| Travail en pâte feuilletée | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
| Coût | 💰💰💰💰 | 💰💰 |
| Conservation | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
Conclusion :
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Pour les recettes traditionnelles (croissants, brioches, biscuits sablés) → Le beurre est imbattable.
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Pour une production industrielle ou vegan → La margarine peut être un bon compromis.
