epreuve pour C.A.P pâtisserie RSS
Quelle est la différence entre sucre semoule, sucre cristal et sucre ...
Comme vous le savez surement, tout est une histoire de dissolution avec les différentes catégories de sucre.
En effet, avec le sucre glace, on sera dans le top de la dissolution et le sucre cristal sera beaucoup moins dissolvable
Pour vous résumer la situation nous allons tenter une expérience que tout le monde peut imaginer :
La Pâtisserie Professionnel : Expérience et équipement de la profession
Vous devez suivre une formation professionnelle dans l'idéale.
En France, il existe de nombreuses écoles de pâtisserie qui proposent des formations ciblé au CAP Pâtissier, Brevet de Maitrise en passant par le BTM.
Les étudiants y apprendront les techniques de la pâtisserie, comme les préparations des pâtes, l'élaboration des mousses, les entremets, les glaces et les sorbets, ainsi que les indispensables règles d'hygiènes,
la fermentation des pâtes, la fabrication et transformation des matières premières, la cuisson des gâteaux et la décoration des desserts.
L'amande en Pâtisserie
Le plus souvent, on les fait griller avant de les inclure à une préparation. On peut aussi en extraire l'huile d'amande qui est utilisé en confiserie.
Enfin, les amandes amères séchés sont utilisées à petite dose, car elles peuvent être toxiques en grand nombre
l'amande amer très controversé par les Pâtissiers Professionnel, ils en parlent comme d'un arôme artificiel…
À petite dose dans les crème d'amande extraordinaire, mais je précise bien à petite dose
