¿Cómo hacer éclairs de chocolate?
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¿Éclair de chocolate?
El éclair de chocolate es un pastel icónico que fue inventado en Francia en el siglo XIX. Generalmente se atribuye su creación a Marie-Antoine Carême, un famoso chef pastelero francés.
El éclair debe su nombre a su forma alargada que recuerda a un relámpago.
El éclair de chocolate se elabora a partir de una masa choux ligera y aireada, horneada hasta obtener una textura crujiente por fuera. Luego, la masa se rellena con una untuosa crema pastelera de chocolate.
A veces, una fina capa de glaseado de chocolate cubre la parte superior del éclair para darle un acabado brillante y delicioso.
¿Cuál es la popularidad del éclair en Francia?
El éclair de chocolate se ha vuelto extremadamente popular en Francia y en muchos países de todo el mundo. Hoy en día, se ofrece en muchas pastelerías, panaderías y chocolaterías.
El porcentaje de pastelerías que producen y venden éclairs de chocolate puede variar según la región y el mercado local, pero generalmente está muy extendido en la industria de la pastelería.
La gente aprecia los éclairs en general por varias razones:
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Combinación de sabores: El éclair de chocolate ofrece una deliciosa combinación de texturas y sabores. La masa choux crujiente se combina armoniosamente con la untuosa crema pastelera de chocolate, creando una experiencia gustativa satisfactoria.
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Estética atractiva: Los éclairs suelen presentarse con un acabado cuidado y una decoración elegante, lo que los convierte en un pastel visualmente agradable a la vista. Su forma alargada y su glaseado brillante atraen la vista e invitan a degustarlos.
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Dulce indulgente: Los éclairs se consideran un dulce capricho, ofreciendo una satisfacción indulgente para los amantes del chocolate y la pastelería. Su tamaño relativamente generoso los convierte en un pastel satisfactorio que se puede compartir o disfrutar individualmente.
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Tradición y nostalgia: Los éclairs son parte integral de la pastelería francesa y tienen una larga historia culinaria. A menudo evocan recuerdos de la infancia y se asocian con momentos de convivencia y placer.
En resumen, el éclair de chocolate es una creación pastelera apreciada por su combinación de texturas y sabores, su estética atractiva, su dulzura indulgente y su vínculo con la tradición culinaria.
¿El consumo del éclair de pastelero en Francia?
Es uno de los pasteles más populares de Francia, especialmente cuando hablamos del éclair de chocolate.
¿Cómo hacer éclairs de chocolate?
Receta de masa choux
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500 g de leche o agua
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500 g de agua
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450 g de mantequilla
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20 g de sal
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20 g de azúcar
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550 g de harina
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800/1000 g de huevos
Pasos de preparación de la masa choux
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Precalentar el horno a 175°C (th. 5,5).
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En una cacerola, llevar a ebullición la leche, el agua, la mantequilla y la sal, el azúcar.
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Retirar del fuego, añadir la harina tamizada de una sola vez y remover enérgicamente con el batidor y terminar de mezclar la panade con una espátula o Maryse especial de cocina hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
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Volver a poner la cacerola al fuego y dejar cocinar la masa, removiendo constantemente hasta que se despegue de nuevo de los bordes de la cacerola, la panade se puede calentar hasta 70℃ para mejorar el desarrollo de la masa choux, detener la cocción cuando se haya formado una película de masa en el fondo.
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Retire la cacerola del fuego y deje enfriar unos minutos, para evitar la cocción de los huevos durante la incorporación.
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Incorpore gradualmente los huevos previamente mezclados o batidos en la panade, mezclando enérgicamente entre cada adición.
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La masa choux se debe extender idealmente tibia.
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Vierta la masa en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y forme bastoncillos de unos 10 cm de largo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, un tapete de cocción o engrase sus placas a la antigua.
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Puede dorar ligeramente su masa choux y pasar un tenedor por el dorado para estabilizar el crecimiento en el horno.
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También puede usar una boquilla rizada, sin dorar sus éclairs o usar una receta de craquelin.
Receta Craquelin masa choux
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100 g de mantequilla
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100 g de azúcar
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200 g de harina
De hecho, el Craquelin es una receta de crumble, por lo que puedes sustituir 100 gr de harina por 100 g de almendra molida.
Aquí lo más importante será extender su craquelin extrafinamente para obtener un Maravilloso éclair bien redondo y vacío por dentro, si su craquelin es demasiado grueso, su masa choux se desarrollará mucho peor.
La última opción es una fina capa de azúcar glas aplicada con un tamiz sobre la superficie de la masa choux, lo que consolidará la superficie y le permitirá obtener un éclair realmente redondo.
Pero, atención a la cocción... el color será más rápido durante la cocción.
Puede bajar el horno a 165℃ como mínimo.
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Hornear y cocer durante unos 30/40 minutos hasta que los éclairs estén bien hinchados y dorados.
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Dejar enfriar los éclairs sobre una rejilla antes de rellenarlos.
Receta de la Crema Pastelera:
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1 litro de leche
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200 g de azúcar
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80 g de polvo para crema o 110 g de harina
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5 huevos o 8 yemas de huevo
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50/200 g de mantequilla
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1 vaina de vainilla
Antes de nada,
Mezcle bien los huevos, el polvo para crema o la harina y 100 de azúcar, reserve mezclando de vez en cuando, esto a menudo se pasa por alto,
Pero, créanme, disolver la base de huevo, el polvo para crema y el azúcar hará que su crema sea aterciopelada, cremosa y brillante.
Caliente la leche con 100 g de azúcar y la vaina de vainilla, al hervir vierta 1/3 de la leche en la base de huevo y vuelva a verter la base en la cacerola con los 2/3 restantes de leche bajo el fuego.
La crema espesará inmediatamente, no deje de remover, una crema pastelera se quema muy fácilmente en el fondo de la cacerola durante la cocción, hierva su crema pastelera 1 minuto por litro de leche, añada la mantequilla.
luego extiéndala sobre una placa filmada para un enfriamiento rápido
En el caso del éclair de chocolate, aproveche el calor de la crema para incorporar un 10% de chocolate a su crema pastelera antes de enfriar.
Ahora puede rellenar sus cáscaras con la crema de chocolate, haciendo pequeños agujeros en el lado opuesto al glaseado y rellenar con una manga pastelera.
Una vez rellenos los éclairs.
Prepare su glaseado de fondant calentando ligeramente 35/40℃ como máximo e incorpore una mezcla de chocolate de cacao para no tener un glaseado demasiado duro.
Una vez rellenos y bien glaseados, refrigere unos minutos.
¿Qué vinos se recomiendan para los éclairs del Pastelero?
Los éclairs de chocolate maridan perfectamente con un vino tinto afrutado como:
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Cabernet Sauvignon
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un Merlot.
- El Sauternes también marida bien con los éclairs.
Las variantes del éclair en pastelería
Existen numerosas variantes con la masa choux o éclair de chocolate, como las religieuses, los grandes choux marnier, éclair caramelizado, st honore, el éclair de café, el éclair de caramelo o el éclair de frutas.Los pequeños consejos del chef pastelero
- Para una mejor masa choux, use agua de manantial o agua mineral.
- La masa choux debe cocinarse a fuego bastante fuerte para que se hinche bien al hornearse.
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La crema de chocolate debe ser lo suficientemente espesa para que no se escurra al ponerla en los éclairs.
- El glaseado debe ser lo suficientemente espeso para que no se escurra o licúe al ponerlo sobre los éclairs.
