Tapete de Cocina de Silicona para Panadería y Pastelería
En pastelería se utilizan diferentes tipos de tapetes de cocción, pero uno de los más comunes es el tapete de cocción de silicona.
Aquí están sus ventajas y desventajas:
Ventajas de los tapetes de cocción de silicona:
Antiadherente: Los tapetes de cocción de silicona tienen una superficie antiadherente que permite que los alimentos se despeguen fácilmente sin necesidad de añadir grasa.
Cocción uniforme: estos tapetes distribuyen el calor de manera homogénea, lo que ayuda a obtener una cocción uniforme de los alimentos.
Durabilidad: Los tapetes de cocción de silicona son generalmente resistentes y duraderos, lo que permite utilizarlos repetidamente sin que se deterioren rápidamente.
Fácil de usar y limpiar: son flexibles, lo que los hace fáciles de manipular y colocar en las bandejas de cocción. Además, suelen ser aptos para lavavajillas, lo que simplifica su limpieza.
Posibles inconvenientes de los tapetes de cocción de silicona:
Conductividad térmica limitada: los tapetes de cocción de silicona pueden tener unaconductividad térmica inferior a la de una bandeja de cocción de metal, lo que puede alargar ligeramente el tiempo de cocción.
Sensibilidad al calor excesivo: aunque los tapetes de cocción de silicona están diseñados para resistir altas temperaturas,pueden degradarse si se exponen a un calor excesivo, lo que puede provocar deformaciones o daños.
: Los tapetes de cocción de silicona pueden sermás costosos en la compra inicial en comparación con otras opciones.
Cabe señalar que existen otros tipos de tapetes de cocción utilizados en pastelería, como los tapetes de fibra de vidrio recubiertos de silicona.
Estos tapetes ofrecen ventajas similares en términos de antiadherencia y cocción uniforme, pero pueden tener propiedades ligeramente diferentes según su composición.
La elección de un tapete de cocción dependerá de las preferencias individuales del pastelero, el tipo de pastelería que se realice y los requisitos específicos de la receta.
Los Tapetes y láminas para hornear siguen siendo indispensables hoy en día, aunque hay que saber que hace unos años no era el caso...
¿Cómo cocinar sin tapete de cocción?
bastaba con limpiar correctamente sus bandejas de cocción que eran realmente muy pesadas, todavía se pueden encontrar las buenas viejas bandejas de hierro fundido indestructible.
Basta con engrasar con cera de abeja que se calienta en la puerta del horno y se aplica sobre las bandejas antes de extender cualquier masa sin ningún riesgo de que se pegue o de otros problemas.
¿Por qué usar Tapetes de Cocina en Pastelería?
Hoy en día, el uso de tapetes de silicona y alfombrillas de cocción permite una cocción más suave y distribuida sobre la superficie de cocción gracias a la microfibra de vidrio trenzada en el interior del tapete y también evita el contacto directo con la placa, lo que permite una cocción general más optimizada, ya que no hay más restricciones de "quemado" y "tostado".
Lo que significa que no hay más quemaduras en la parte inferior (quemado) por el calor conducido por la fusión de la placa y no más quemaduras en la parte superior (tostado) porque los hornos se ajustan al 60% de calor superior y 40% inferior.
De hecho, los hornos antiguos rara vez permitían un ajuste independiente de la parte superior e inferior del horno, era una transferencia de calor con los hornos de solera.
¿Cómo usar los tapetes para hornear?
Los tapetes de cocción se utilizan para prácticamente todas las cocciones y para mantener las placas limpias.
El tapete se puede lavar en la lavadora o con un paño y listo.
Es exactamente idéntico para las alfombrillas de cocción y la ventaja es que son más baratas...
La pequeña diferencia es que las alfombrillas de cocción tienen una vida útil un poco más corta que los tapetes de silicona.
