En repostería, se utilizan diferentes tipos de bandejas para satisfacer diversas necesidades de cocción o producción.
Aquí están los tipos de bandejas para hornear más utilizados en repostería, así como sus usos específicos:
Bandejas de horno de aluminio:
Uso: Las bandejas de horno de aluminio son versátiles y se pueden usar para hornear una variedad de productos de repostería como galletas, bizcochos, tartas, éclairs, merengues, etc. Ofrecen una buena conductividad térmica y promueven una cocción uniforme.
Bandejas de horno perforadas:
Uso: Estas bandejas de horno tienen pequeños agujeros o perforaciones que favorecen la circulación del aire caliente. Son ideales para hornear pasta choux (para éclairs y profiteroles), bollería (cruasanes, pains au chocolat) y hojaldres.
Bandejas para bizcochos:
Uso: Las bandejas para bizcochos tienen bordes ligeramente elevados y están específicamente diseñadas para hornear bizcochos (pasteles de esponja). Permiten una cocción uniforme y un fácil desmolde del bizcocho.
Bandejas para tartas:
Uso: Las bandejas para tartas tienen bordes altos y se utilizan para hornear tartas, quiches y pasteles. Ofrecen un soporte sólido a las masas y permiten contener los rellenos.
Bandejas de horno antiadherentes:
Uso: Estas bandejas de horno están recubiertas con un material antiadherente que facilita el desmolde de las preparaciones horneadas. Se utilizan para diversas masas que requieren un fácil desmolde, como galletas, bizcochos pequeños y barritas de postre.
Bandejas con borde:
Uso: Estas bandejas de horno tienen bordes más altos que las bandejas tradicionales, lo que las hace ideales para hornear postres con masa líquida o semilíquida, como brownies, blondies y barritas.
Bandejas de repostería y usos
Encuentre bandejas para sus horneados o bandejas adaptadas con rejilla para glasear postres y escurrir rosquillas.
Es importante tener en cuenta que algunos tipos de repostería se pueden hornear en diferentes bandejas.
Por ejemplo, las galletas se pueden hornear en bandejas de aluminio, bandejas perforadas o bandejas antiadherentes según la textura y la cocción.
Se recomienda consultar las recetas específicas para conocer las recomendaciones precisas del tipo de bandeja a utilizar para cada repostería o pastel.
Las instrucciones de cocción y los tipos de bandejas recomendadas pueden variar según las recetas y las preferencias del pastelero.
