Gofres rellenos de Lille
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Gofres Rellenos
Historia de los gofres rellenos de Lille
Los gofres rellenos de Lille, también conocidos como gofres del Norte o gofres a la vergeoise, son una especialidad tradicional de la región de Hauts-de-France, en particular de la ciudad de Lille.
Estos gofres son apreciados por su centro tierno y aromático, a menudo hecho de azúcar moreno y vainilla, rodeado de una corteza ligeramente crujiente.
Se dice que su origen se remonta al siglo XVIII, donde ya eran muy valorados por los golosos de la época.
Tradicionalmente se preparaban para el Martes de Carnaval, pero ahora se disfrutan durante todo el año.
Ingredientes para 4 personas
- 250g de harina
- 125g de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 10g de levadura fresca de panadero
- 50ml de leche tibia
- 1 pizca de sal
- 100g de vergeoise (azúcar moreno)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Pasos de preparación
- Disuelva la levadura en la leche tibia y deje reposar durante unos 10 minutos.
- En un bol, mezcle la harina y la sal.
- Haga un hueco en el centro y añada los huevos, la mezcla de levadura y leche, luego mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpore gradualmente la mantequilla blanda mientras amasa hasta que la masa esté suave y elástica.
- Cubra la masa con un paño limpio y déjela reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen.
- Prepare el relleno mezclando la vergeoise y el extracto de vainilla en un bol. Reserve.
- Desgasifique la masa amasándola brevemente y luego divídala en pequeñas bolas del mismo tamaño.
- Aplaste cada bola de masa, coloque una cucharadita de relleno en el centro y ciérrela para formar una bola.
- Caliente su gofrera y cocine cada gofre hasta que estén dorados y crujientes.
- Deje enfriar los gofres en una rejilla antes de servir.
Vinos recomendados
Para acompañar los gofres rellenos de Lille, un vino blanco dulce como un Sauternes o un Barsac puede ser un excelente maridaje.
Estos vinos, con su dulzura natural, complementarán maravillosamente la riqueza y el sabor caramelizado de los gofres.
Si prefiere una bebida más ligera, opte por una sidra de hielo o un vino espumoso semiseco.
Variantes posibles
Aunque la receta tradicional de los gofres rellenos de Lille se basa en vergeoise y vainilla, son posibles muchas variantes.
Por ejemplo, puede añadir canela para un sabor especiado, o almendra molida para un toque más suave.
Algunos sustituyen la vergeoise por miel o jarabe de arce. También puede aromatizar su masa con ralladura de limón o naranja para una nota fresca.
Los pequeños consejos del chef
Para asegurar el éxito de sus gofres rellenos, asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
Preste especial atención a la temperatura de la leche: si está demasiado caliente, puede matar la levadura; si está demasiado fría, la levadura no se activará.
Deje suficiente tiempo para que la masa suba correctamente, esto dará gofres más ligeros y esponjosos.
Finalmente, no sobrecargue sus gofres con relleno para evitar desbordamientos durante la cocción.
¡Buen provecho!
