Los profiteroles de Limoges

Los profiteroles de crema de Limoges

La historia de los profiteroles de crema está arraigada en la tradición pastelera francesa, que se remonta al siglo XVI. Se atribuye el origen de la pasta choux a Popelini, un pastelero de la reina Catalina de Médici.

Los profiteroles de crema tal como los conocemos hoy en día fueron perfeccionados en el siglo XIX, notablemente por Antonin Carême, un famoso pastelero y chef francés.

La versión de Limoges aporta un toque local con una crema pastelera característica de la región, a menudo aromatizada con licor de avellana o con sabores afrutados.

Ingredientes para 4 personas

Aquí tienes una receta para los profiteroles de crema de Limoges:

Ingredientes:
- 250 ml de agua
- 100 g de mantequilla
- 150 g de harina
- 4 huevos
- Sal
- Para la crema pastelera: 500 ml de leche, 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 40 g de maicena, extracto de vainilla
- Azúcar glas para espolvorear

Pasos:
1. Precalienta tu horno a 200°C.
2. En una cacerola, lleva a ebullición el agua, la mantequilla y una pizca de sal.
3. Fuera del fuego, añade la harina de una sola vez y mezcla vigorosamente.
4. Vuelve a poner a fuego bajo y seca la masa removiendo durante 2 minutos.
5. Fuera del fuego, incorpora los huevos uno por uno mezclando bien.
6. Pon la masa en una manga pastelera y forma pequeños montones sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
7. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.
8. Para la crema pastelera, calienta la leche con el extracto de vainilla. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente sin dejar de mezclar. Vuelve a verter en la cacerola y espesa a fuego bajo.
9. Deja enfriar los profiteroles, luego córtalos por la mitad y rellénalos con crema pastelera.
10. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

¡Listo! ¡Buen provecho!

Vinos recomendados

Para acompañar los profiteroles de crema de Limoges, un vino dulce o licoroso como un Sauternes o un Monbazillac será ideal.

Estos vinos dulces y ricos realzarán la dulzura de la crema y la ligereza de los profiteroles. Si prefieres un contraste, un vino espumoso como un champán brut puede aportar una agradable frescura en boca.

Posibles variantes

Los profiteroles de crema se prestan a numerosas variaciones. Podrías, por ejemplo, sustituir la crema pastelera tradicional por una crema chantilly para una textura más ligera.

Para un toque afrutado, incorpora purés de frutas como frambuesa o maracuyá en la crema.

Finalmente, para una versión más golosa, añade trozos de chocolate o caramelo en la crema o como cobertura sobre los profiteroles.

Los pequeños consejos del chef

Para no equivocarse con los profiteroles de crema:

• Asegúrate de que la masa esté bien seca al fuego antes de añadir los huevos, esto garantizará la ligereza de tus profiteroles.

• Al añadir los huevos, espera a que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir otro.

• No abras el horno durante la cocción para evitar que los profiteroles se bajen.

• Pincha los profiteroles con un palillo al sacarlos del horno para que la humedad se escape y evitar que se ablanden.

• Deja enfriar la crema pastelera antes de rellenar los profiteroles para evitar que se humedezcan.