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¿Qué es el crémor tártaro?

El crémor tártaro es uno de esos misteriosos ingredientes que probablemente has encontrado en las recetas de repostería, pero ¿sabes realmente qué es? ¿Alguna vez has intentado comprender su papel, su origen o sus sustitutos en la cocina? Es hora de desvelar este ingrediente poco conocido, pero muy valioso.

Un ingrediente diferente a los demás

El crémor tártaro, o crema tártara, es un producto muy utilizado en la cocina, especialmente para la elaboración de pasteles. Se obtiene a partir del tartrato ácido de potasio, un mineral que se forma naturalmente durante el proceso de fermentación del vino.

Este polvo blanco, fino e inodoro tiene propiedades ácidas. Su función principal es estabilizar las claras de huevo cuando se montan a punto de nieve, de ahí su uso frecuente en recetas de merengues o masa choux. También permite activar la levadura química en las masas para pasteles, lo que contribuye a darles volumen.