Algunas tartas caseras tradicionales
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Las tartas más sencillas y mejores de nuestra infancia
- Aquí tienes algunas recetas que forman parte de los imprescindibles de la cultura pastelera.
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Te he preparado las recetas más elaboradas y consumidas hoy en día
El flan pastelero
- 4/6 personas
- Preparación: 20 a 25 minutos
- Cocción: 1 hora
Receta del flan:
- 200 g de masa quebrada
- 3 huevos
- 60 g de leche entera
- 160 g de azúcar
- 60 g de maicena o de crema en polvo
- 1 vaina de vainilla
El material para el flan:
- Molde de base desmontable de 24 a 26 cm de diámetro
- Batidor
- Espátula
- Bol o cuenco
- Tijeras y cuchillo de oficio
Cómo hacer el flan tradicional de pastelero
Extender la masa quebrada y colocarla en el molde con papel de horno para evitar que se pegue durante la cocción.
Calentar el horno de 180 a 200°.
Verter la leche en una cacerola, añadir las vainas de vainilla, cortarlas con tijeras y rasparlas con un cuchillo y llevar a cocción lenta hasta que hierva.
Poner una tapa y dejar infundir al menos 30 minutos fuera del fuego, luego retirar la vaina de vainilla.
Batir los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica (preferiblemente) hasta que formen una cinta.
Añadir la maicena o la crema en polvo, mezclar y verter un tercio de la leche hirviendo. Remover y añadir el resto de la leche.
Volver a verter toda la preparación en la cacerola y volver a cocinar durante un minuto a partir de la ebullición, mezclando enérgicamente.
(asegúrese de mezclar bien en el fondo de la cacerola para evitar que la crema se pegue).
Verter sobre la base de la tarta, dejar que se forme una costra durante 20/30 minutos y hornear durante 40 a 60 minutos hasta obtener un hermoso color caramelo rubio en la parte superior del flan.
Retirar del horno, dejar enfriar el flan y desmoldar sobre una rejilla para repostería.
El molde ideal serán los moldes desmontables para poder dejar enfriar manteniendo la base extraíble y permitir un enfriamiento rápido.
Clafoutis de frambuesa y ruibarbo
Para 4/6 personas
- Preparación 30 minutos
- Espera 30 minutos
- Cocción 30 minutos
El material:
- Un molde para tarta de 24 cm de diámetro
- Prepara tus ruibarbos escurridos con un poco de azúcar, unos treinta minutos
- Calienta el horno a 180 a 200°.
- Unta el molde con 50 g de mantequilla y reparte los ruibarbos y frambuesas frescas o congeladas.
Receta:
- 300 g de ruibarbo cortado y 200 g de frambuesas frescas o congeladas
- 3 huevos
- 70 g de mantequilla
- 20 g de leche entera
- 100 g de nata líquida
- 130 g de azúcar en polvo
- 2 Cucharadas de azúcar glas
- Un sobre de azúcar vainillado
- 100 g de harina
- Una pizca de sal
Elaboración:
Batir los huevos en un bol con el resto del azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Añadir la harina en forma de lluvia y mezclar suavemente.
Incorporar la nata y el resto de la mantequilla previamente derretida. Verter la masa sobre el ruibarbo y las frambuesas, luego introducir en el horno y dejar cocer unos cuarenta minutos.
Espolvorear el clafoutis con azúcar glas, servir templado o frío
Cheesecake de frutos rojos
- Para 8 personas
- Preparación 35 minutos
- Reposo una noche
- Cocción 1 h 45
La masa para cheesecake:
- 1 huevo
- 120 g de mantequilla blanda + 30 g para el molde
- 100 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 250 g de harina
- Una pizca de sal
relleno de cheesecake:
- 400 g de arándanos
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- 600 g de queso Philadelphia
- 2 Cucharadas de nata líquida
- 260 g de azúcar
- El zumo de 1 limón
- 30 g de harina
- 2 Cucharadas de miel
Material para cheesecake:
Elaboración del cheesecake:
La masa para cheesecake
Mezcla la mantequilla con el azúcar, la vaina de vainilla y la sal,
incorpora el huevo, luego añade la harina mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Envuelve la masa en papel film y refrigera durante 1 hora.
Calienta el horno a 180°, mezcla el queso, luego los 180 g de azúcar. Añade los huevos uno por uno, la yema de huevo y la nata. Incorpora la harina y añade 150 g de arándanos.
Extiende la masa en un disco de 32 cm y forra el molde engrasado.
Vierte la preparación de arándanos. Hornea durante 15 minutos a 180° y baja a 120° y deja cocer durante 1 hora más.
Apaga el horno dejando el cheesecake dentro durante 30 minutos.
Refrigera el cheesecake durante una noche.
Mermelada de arándanos:
Vierte el resto del azúcar en una cacerola con la miel, 150 g de agua y el zumo de un limón. Lleva a ebullición y añade el resto de los arándanos, cocina a fuego lento durante 15 minutos,
deja enfriar y sirve con los cheesecakes
Bizcocho cuatro cuartos con flor de naranjo
- Para 6 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 55 minutos
Receta del cuatro cuartos:
- 3 huevos
- 150 g de mantequilla sin sal o semisalada
- 20 g para el molde
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina
- 20 g de levadura química
- 1 cucharada de agua de azahar.
Material para el bizcocho cuatro cuartos:
- Un molde para bizcocho de 25 cm
- o un molde para brioche parisino
Elaboración de la receta del bizcocho cuatro cuartos:
Precalentar el horno a 200℃
Enmantequillar y enharinar el molde y reservar.
Derretir la mantequilla en una cacerola.
Romper los huevos en un recipiente y añadir el azúcar, mezclar hasta que quede una cinta, incorporar la harina, tamizar con la levadura.
Mezclar la mantequilla derretida con el agua de azahar.
Verter la masa en el molde y hornear durante 10 minutos, hacer una incisión de 2 cm de profundidad a lo largo con la hoja de un cuchillo mojado.
Luego, ajustar el horno a 180° y hornear durante unos 35 minutos más.
Enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.
El bizcocho cuatro cuartos se basa en la misma proporción de huevos, harina, azúcar y mantequilla (con el mismo peso).
Fondant de chocolate
- Para 6 personas
- Preparación 15 minutos
- Cocción 20 minutos
La receta:
- 200 g de chocolate negro con 70% de cacao
- 4 huevos enteros
- 100 g de mantequilla
- 20 g para el molde
- 160 g de azúcar en polvo
- Un sobre de azúcar vainillado
- 100 g de harina
- 20 g para el molde.
Material:
- Un molde desmontable o de resorte de 20 a 22 cm de diámetro
Elaboración:
Enmantequillar y enharinar el molde. Precalentar el horno a 180°.
Verter en un bol la mantequilla y el chocolate en trozos pequeños y fundirlos suavemente al baño maría.
Añadir el azúcar en polvo y el azúcar vainillado, añadir la harina, tamizar, obtener una mezcla lisa y brillante. Verter en el molde y hornear durante 20 minutos.
¡Quiero aclarar que la receta de un fondant no es un bizcocho con centro líquido!
Pastel de yogur
- Para 6 personas
- Preparación 15 minutos
- Cocción 40 minutos
Receta base:
- Una naranja grande
- 3 huevos
- 20 g de mantequilla
- 1 bote de 250 g de yogur natural
- 170 g de azúcar
- 30 g para el molde
- Un sobre de azúcar vainillado
- 250 g de harina tamizada
- Un sobre de levadura química
- 5 cl de aceite neutro
Material:
- Un molde redondo o cuadrado de 20 a 22 cm o un molde de silicona para desmoldar fácilmente.
Elaboración:
Encender el horno a 180°.
Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con azúcar.
Batir los huevos con la batidora eléctrica con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la masa forme una cinta al caer del batidor, incorporar el yogur, la naranja rallada, el aceite, la harina y la levadura.
Verter la masa en el molde y hornear durante 40 minutos.
Enfriar bien el bizcocho de yogur antes de desmoldar.
Servir frío, acompañado de un coulis de frutas o una salsa de chocolate.
Pastel de limón
- Para 6 personas
- Preparación 25 minutos
- Cocción 40 minutos
Receta:
- 2 limones grandes
- 3 huevos
- 150 g de mantequilla
- 20 g para el molde
- 20 g de azúcar en polvo
- Un sobre de azúcar vainillado
- 200 g de harina
- Un sobre de levadura
- 60 g de almendra molida
El material:
- Un molde para bizcocho de 25 cm
Precalentar el horno a 180°.
Rallar la cáscara del limón y exprimir el zumo.
Batir enérgicamente la mantequilla en un recipiente con el azúcar en polvo, los huevos uno a uno y luego añadir la harina, la levadura, 40 g de almendra molida, la ralladura y el zumo de limón.
Engrasar el molde y espolvorearlo con la ralladura de limón y el resto de la almendra molida. Verter la masa y hornear durante 40 minutos. Enfriar el bizcocho durante 10 minutos antes de desmoldar.
Tarta de azúcar
- Para 4 personas
- Preparación 25 minutos
- Cocción 15 minutos
- Reposo 2 h
Receta:
- 2 huevos
- 80 g de mantequilla
- 1 Cucharada de leche
- 1 Cucharada de nata líquida
- 50 g de azúcar
- 250 g de harina
- 2 g de levadura fresca de panadero
- Aceite
- Una pizca de sal
Elaboración:
Cortar 30 g de mantequilla en dados y reservar en el frigorífico.
Derretir el resto de la mantequilla.
Calentar la leche en una cacerola, añadir la levadura y luego la cucharadita de azúcar. Mezclar suavemente y con cuidado.
Poner la harina, luego la sal en un bol, añadir una cucharadita de azúcar, los huevos y la mantequilla derretida, mezclar y añadir la leche hasta que la masa se amalgame,
pero siga pegajosa. Verter en un bol aceitado, cubrir con un paño y dejar levar 1 hora y 30 minutos en un lugar templado.
Separar la masa en cuatro porciones y extenderla en cuatro moldes para tarta de 15 cm de diámetro, forrar con papel de horno y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.
Espolvorear con el resto del azúcar, luego repartir los dados de mantequilla reservados en la nevera, y
hornear 15 minutos a 190°.
Pithiviers
- 6/8 personas
- Preparación 25 minutos
- Cocción 40 minutos
- Reposo 2 horas
Receta:
- 2 trozos de 250 g de hojaldre
- 2 huevos
- 1 yema
- 110 g de mantequilla
- 100 g de azúcar glas
- 110 g de almendra molida
- 15 g de almidón de maíz
- 1 Cucharada de ron
- 1 Cucharadita de extracto de almendra
Elaboración:
Dejar ablandar la mantequilla durante 2 horas y cortarla en trozos.
Tostar ligeramente la almendra molida, 1 minuto en una sartén sin grasa.
Trabajar la mantequilla con una espátula en un bol para ablandarla. Mezclar el azúcar glas en un bol con el almidón, la almendra molida. Incorporar a la mantequilla y volver a mezclar, se recomienda añadir los huevos uno a uno.
El ron y el extracto de almendra. Colocar un hojaldre en un molde engrasado y repartir la frangipane.
Cubrir con el segundo disco de masa y dorar con yema de huevo para la decoración superior… Hornear 40 minutos a 180°, servir templado o frío. El Pithiviers es un pastel similar a la galette des rois.
Se vende todo el año en algunas pastelerías y en la región del Valle del Loira, y no se hace de cualquier manera, porque la cofradía del auténtico Pithiviers vigila de cerca.
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