Las Landas: El Pastis con Azahar
de lectura
Las Landas: El Pastis de Azahar
El famoso Brioche (sin pastis) de azahar que nos llega de Las Landas
Este delicioso brioche de Las Landas no contiene ni una gota del famoso aperitivo provenzal.
Esta pastelería data del siglo XVII, cuando se preparaba para bodas y fiestas de pueblo.
La receta ha sido transmitida de generación en generación y cada familia tiene su propia receta.
Pastis de azahar:
Para 6 personas:
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 35 minutos
- Reposo: 3 h
Receta del Pastis de Azahar:
- Un cidro orgánico
- 150 g de huevo
- 80 g de mantequilla blanda más para el moldeado
- 5 cl de leche
- 90 g de azúcar más una cucharadita de café
- 250 g de harina
- 30 g de levadura fresca de panadero
- 40 g de agua de azahar
- Una pizca de sal
Elaboración de la masa
Rallar muy finamente la cáscara del limón orgánico.
Templar la leche, añadir la levadura y la cucharadita de azúcar.
Mezclar la harina y la sal en un bol, añadir los huevos y el azúcar, mezclar bien y verter la leche y la levadura.
Amasar y luego añadir la mantequilla, continuando el amasado durante 10 minutos.
Incorporar la ralladura de limón con el azahar.
Cubrir con un paño y dejar leudar la masa durante dos horas en un lugar tibio.
Engrasar un molde para brioche o Charlotte, verter la masa y dejar leudar una hora más, luego hornear 30 minutos a 160°.
Desmoldar, dejar enfriar y disfrutar con mermelada o compota.
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