Las alfombras de cocción en repostería

Las alfombras de cocción

Las alfombras de cocción son utensilios que se utilizan como solución intermedia a una bonita bandeja de horno de hierro fundido, limpia y correctamente engrasada, que le permitirá obtener la misma cocción que la alfombra de cocción.

salvo que la bandeja tendrá una molesta tendencia a cocinar el fondo más rápido. Por lo tanto, será necesario ajustar naturalmente los porcentajes de calor generado por el horno en la parte superior e inferior de los hornos de solera; en general, esto se ajusta a un 60 % arriba / 40 % abajo del horno.

pero que tienen la ventaja de poder ser utilizadas cientos, incluso miles de veces sin ningún problema si eres cuidadoso con tu material de repostería.

¿Cuáles son los usos incorrectos de las alfombras de cocción?

Porque el ejemplo más común de mala práctica por parte de principiantes o aficionados a la repostería y algunos profesionales, hay que decirlo…

será lavar las alfombras de cocción en una cubeta con el resto de los accesorios de repostería... lo que perforará o debilitará su alfombra

Las alfombras siempre se lavan por separado

Las alfombras de cocción soportarán todas las cocciones repetidas, incluso a temperaturas extremas, sin superar los 350 ℃ si es posible, pero, por otro lado, temen los cuchillos y las puntas de todo tipo.

Serán utilizados por pasteleros, panaderos, cocineros, aficionados y profesionales.

¿Por qué utilizar una alfombra para cocinar?

Utilizamos las alfombras cuando realmente queremos obtener resultados profesionales, lisos y sin imperfecciones, como:

• fondos de macarons

• masa choux

• bizcocho clásico

• bizcocho Joconde

lo más recto y limpio posible, como cuando queremos un hojaldre caramelizado y recto sin imperfecciones, cocinado entre 2 tapetes de cocción y una placa de cocción encima,

utilizado para los milhojas montados al minuto, especialmente para los pasteleros de restaurante y sus postres de plato, solo las alfombras de cocción podrán ofrecerte tal resultado.

el papel de horno te dejará marcas que serán debidas a que la hoja se pliega bajo los fondos que se hornean.

Además, las alfombras te permiten proteger y distribuir el calor por toda la superficie durante la cocción,

permite una cocción menos agresiva, homogénea y regular en toda la superficie de la placa y la base del producto que se cocina.

Pueden proteger a los cocineros de salpicaduras durante el asado, evitarán algunas quemaduras en la base de los pasteles.

Las alfombras de cocción están disponibles en una variedad de materiales, colores, patrones y usos diversos y variados.

alfombras de cocción en repostería

Permiten realizar preparaciones básicas, fondos de tarta, petits fours, pasta choux, preparación de decoraciones. El trabajo del azúcar se realizará bajo una lámpara y sobre un tapete de cocción preferiblemente sin perforar y sobre todo antiadherente para los azúcares estirados, soplados, los caramelos y el azúcar artístico.

Impresiones decorativas en bizcocho Joconde sobre alfombra de cocción de silicona

Serán realmente indispensables para ciertas tareas, como las impresiones en bizcocho Joconde hechas con una pasta de cornet que se extiende finamente sobre la alfombra de cocción sin perforar, en este caso concreto para permitir una impresión.

mientras que se extiende finamente y a la que se le da una forma: dibujo con los dedos, varias mangas pasteleras de pasta de cornet de colores al estilo Picasso... deja volar tu imaginación una vez que tu decoración esté hecha con pasta de cornet

Pasa las alfombras por la celda o el congelador. Cuando la masa de cornet se haya endurecido, vierte tu Joconde sobre los adornos realizados, luego extiéndela finamente de 0,6-0,8 milímetros de grosor y, sobre todo, extiéndela muy regularmente con ayuda de las espátulas acodadas, esto será crucial para el buen uso de la Joconde con impresión.

Admito que me he excedido un poco, pero al final haz lo que tu imaginación decida, sin límites... 💥👩‍🍳

cocinar a 220 ℃ y vigilar muy importante los contornos empiezan a dorarse y si los contornos no se han extendido regularmente, también aparecerán dorados en las zonas irregulares del bizcocho Joconde, lo que será realmente problemático para el trabajo posterior.

Esto crea bizcochos finos y maleables con un lado decorado con impresión que se colocarán alrededor de los aros para entremeses o en el fondo de sus marcos para entremeses.

en caso de montaje invertido, si no, se monta el marco y se añade el Joconde sobre la mousse final

Bizcocho muy recomendado:

Puedes realizar todas las decoraciones posibles directamente sobre tu bizcocho con la ayuda de plantillas, reglas de decoración, efecto de imitación de madera, escritura, decoración festiva.

No muy utilizada por aficionados y apasionados, pero te garantizo que una vez dominada esta técnica, sorprenderás a más de uno 😉

y me pregunto si las alfombras no fueron creadas para el Joconde impreso...

Además, son de silicona en el exterior para la antiadherencia en la mayoría de los casos, y de fibra en el interior para la transmisión de calor, así como para el mantenimiento de la temperatura en toda la alfombra.

incluso si el horno no proporciona el calor en todas las partes del horno de manera regular, su fondo estará más o menos bien cocido

Esta es la particularidad de las alfombras de cocción, accesibles para limpiar y mantener.

Además, son antiadherentes, lo que permite realizar preparaciones perfectas y sin marcas como en la bandeja.

La adaptación de las alfombras de cocción

Las alfombras de silicona suelen estar fabricadas con un material flexible y maleable.

para adaptarse a los contornos y al ancho de las bandejas y hornos

Los pequeños hornos de casa, las parrillas y los microondas. Las alfombras de cocción pueden resistir temperaturas de hasta 350 ℃ sin deformarse ni deteriorarse.

tienen una superficie lisa y otras superficies acanaladas y que son fáciles de limpiar. También son antiadherentes por ambos lados, lo que significa que no se pegarán a los alimentos durante la cocción.

Las alfombras se pueden cortar y adaptar a cualquier molde para pasteles, como el bizcocho alto que se usa para los pasteles de boda y wedding cakes.

bastará con cortar la alfombra de cocción a la altura deseada y forrar el molde con la alfombra antiadherente para obtener un bizcocho que subirá recto durante la cocción sin desviarse, adaptándose a cualquier altura de bizcocho o superficie de bandeja.

Fabricación y uso

Las láminas de cocción son una excelente opción para proteger la superficie de cocción de alimentos grasos y pegajosos.

están compuestas por un tejido de fibra sintética o de fibra de vidrio recubierto de silicona o polímero.

Las telas de cocción están disponibles en diferentes dimensiones y grosores.

Son ideales para la cocción de pasteles, galletas, tartas y pizzas.

Protección de hornos y placas de cocción

los diferentes tapetes de cocción

Las esteras de cocción

Las esterillas de cocción tienen las mismas funciones que las alfombras, pero son menos eficientes, por ejemplo, en cuanto a la regularidad y la distribución del calor, que se realizará a través de las fibras de las alfombras de cocción, lo que no ocurrirá con las esterillas de cocción.

Las alfombras de cocción son indispensables en repostería.

Permiten hornear pasteles y galletas a la perfección. Sin embargo, existen diferentes tipos de alfombras de cocción, cada una con sus propias ventajas.
la decoración en asperezas que hará naturalmente después de la cocción en las masas.

Además, se pueden crear las propias plantillas personalizadas cortadas con cúter, lo que las transformará en una plantilla única de decoración para tus pasteles y la personalidad de la tienda.

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