Comment rattraper une ganache tranchée ? RSS
Cómo lograr una ganache perfecta: La guía de errores
🏛️ ¿Qué es exactamente una ganache?
La ganache es una emulsión entre:
- Una materia grasa (crema, mantequilla, aceite)
- Una masa de chocolate (chocolate negro, con leche, blanco o Dulcey)
Esta emulsión es la que le da a la ganache su textura suave, sedosa y homogénea.
Orígenes de la Ganache
La historia cuenta que un aprendiz de pastelero parisino derramó accidentalmente crema caliente sobre chocolate en el siglo XIX. Su maestro lo habría llamado "ganache", un término de argot francés que significa "tonto". Pero el resultado fue tan delicioso que el nombre se mantuvo.
Sea o no verdadera la anécdota, la ganache es hoy en día una de las preparaciones fundamentales de la pastelería francesa y mundial.
