L'Astuce pour un Cheesecake qui ne Craque pas (Même Après Démoulage) RSS
L'Astuce pour un Cheesecake qui ne Craque pas (Même Après Démoulage)
La Physique de la Fissure
Le cheesecake c'est : fromage frais + œufs + crème. Tous les 3 contiennent eau. Quand chauffe :
- 👉 Surface atteint 75°C en premier = protéines se contractent
- 👉 Centre encore 40°C = pas de contraction
- 👉 Différence de tension = CRAC
La solution : Cuire uniformément (bain-marie = même température partout) + refroidir lentement (zéro contraction rapide).
🔑 LA FORMULE DU CHEESECAKE SANS CRACKS
Bain-Marie 75°C + Cœur 65°C max + Refroidissement Progressif (4 étapes) + Repos Frigo 24h = Cheesecake Parfait
