Peut on congeler une ganache montée ? RSS

🏛️ ¿Qué es exactamente una ganache?

La ganache es una emulsión entre:

• Una materia grasa (crema, mantequilla, aceite)
• Una masa de chocolate (chocolate negro, con leche, blanco o Dulcey)

Esta emulsión es la que le da a la ganache su textura suave, sedosa y homogénea.

Orígenes de la Ganache

La historia cuenta que un aprendiz de pastelero parisino derramó accidentalmente crema caliente sobre chocolate en el siglo XIX. Su maestro lo habría llamado "ganache", un término de argot francés que significa "tonto". Pero el resultado fue tan delicioso que el nombre se mantuvo.

Sea o no verdadera la anécdota, la ganache es hoy en día una de las preparaciones fundamentales de la pastelería francesa y mundial.

¿Se puede congelar una ganache montada?

Estimados amantes de la repostería, ¿qué tienen en común los irresistibles macarons, el sabroso cake design y el suculento layer cake?

Seguramente lo habéis adivinado, es la ganache montada. Esta crema untuosa a base de chocolate y nata líquida, una vez montada, se convierte en un relleno de elección para vuestros postres. Pero una pregunta persiste:

¿se puede congelar una ganache montada?

Sabed que la respuesta está lejos de ser unívoca.