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Historia de las magdalenas de Commercy

Las magdalenas de Commercy son pequeños dulces con una forma característica que recuerda a la concha de vieira, originarias de la ciudad de Commercy, en la región de Lorena, Francia.

La leyenda cuenta que la magdalena fue inventada por una joven sirvienta llamada Madeleine Paulmier, quien, en 1755, sirvió estos pasteles por primera vez a Estanislao Leszczynski, duque de Lorena y suegro del rey de Francia Luis XV.

El duque, seducido por estos pequeños pasteles suaves y delicados, los habría bautizado con el nombre de su creadora.

Desde entonces, la magdalena de Commercy se ha hecho famosa en todo el mundo y es sinónimo de dulzura y nostalgia, gracias en particular a la literatura y al célebre pasaje de la obra de Marcel Proust, "En busca del tiempo perdido".

Rellenar un bizcocho

Señoras y señores, pasteleros en ciernes o profesionales experimentados, ¿quién no se ha enfrentado nunca al dilema de elegir la crema para rellenar un bizcocho? Existen tantas recetas, tantos sabores, tantas texturas posibles...

El mundo de la pastelería profesional puede parecer intimidante, pero no se preocupe, estamos aquí para guiarle.

En este artículo, exploraremos las diferentes cremas que puede usar para rellenar un bizcocho, desde la clásica crema pastelera hasta la deliciosa nata montada con mascarpone.

La crema pastelera: un valor seguro

Cortar las galletas con un cortador de galletas

Paso esencial en la preparación de deliciosas galletas o sablés.

Para empezar, tendrás que preparar tu masa mezclando en un cuenco la harina, la mantequilla blanda, el azúcar, el huevo, la vainilla y, opcionalmente, almendras o avellanas en polvo para más sabor.

También puedes añadir pepitas de chocolate, canela, coco o incluso mermelada para variar los sabores.

Las 10 mejores pastelerías de Francia es una tarea subjetiva, ya que los gustos pueden variar de una persona a otra. Sin embargo, aquí hay una lista de 10 pastelerías de renombre en Francia, que son ampliamente apreciadas por su excelencia y calidad:

1. La Maison du Chocolat (París): Conocida por sus refinadas creaciones de chocolate y sus ganaches fundentes, esta institución parisina es un referente en pastelería.

2. Pierre Hermé (París): Apodado "el Picasso de la pastelería", Pierre Hermé es famoso por sus macarons de sabores innovadores y sus pasteles creativos.

3. Angelina (París): Conocida por su famoso chocolate caliente a la antigua y sus pasteles clásicos franceses, Angelina es una dirección ineludible en París.

Christophe Michalak (Francia):

• Antiguo chef pastelero del Plaza Athénée en París, ganó el título de Campeón Mundial de Pastelería en 2005,  Antiguo chef pastelero del prestigioso Plaza Athénée en París, Christophe Michalak es un maestro de la pastelería francesa. Su talento excepcional le valió el título de Campeón Mundial de Pastelería en 2005.

• Es reconocido por su desbordante creatividad y sus postres innovadores, que combinan tradición y modernidad con elegancia. Michalak es también un empresario exitoso, habiendo abierto varias tiendas de pastelería en todo el mundo y publicado varios libros de recetas de éxito.

Dominique Ansel (Francia/Estados Unidos):

• Conocido por haber creado el "cronut", una fusión de croissant y donut, Dominique Ansel fue elegido Mejor Pastelero del Mundo en 2017,  Originario de Francia y establecido en Estados Unidos, Dominique Ansel es el genio detrás del famoso "cronut", una creación revolucionaria que combina croissant y donut. Elegido Mejor Pastelero del Mundo en 2017,

• Ansel es reconocido por su ingenio y su espíritu de innovación. Ha abierto su propia pastelería en Nueva York, donde continúa deslumbrando a los clientes con sus postres inventivos y exquisitos. Su creatividad ilimitada y su agudo sentido de la perfección lo han convertido en una de las figuras más influyentes de la pastelería contemporánea.Cédric Grolet (Francia): Chef pastelero del famoso hotel Le Meurice en París, Cédric Grolet es reconocido por sus creaciones artísticas y sus pasteles de formas realistas.

Hidemi Sugino (Japón):

• Reconocido pastelero japonés, ganó el título de Mejor Pastelero del Mundo en 1991,   Hidemi Sugino es un reconocido pastelero japonés, ampliamente reconocido por su experiencia y dominio de las técnicas de pastelería. Ganó el título de Mejor Pastelero del Mundo en 1991, lo que atestigua su talento excepcional.

Bretaña: Kouign-Amann

Pastel de mantequilla y azúcar, con capas hojaldradas.

El Kouign-Amann es una especialidad de la región de Bretaña, situada en el oeste de Francia. Su nombre significa literalmente "pastel de mantequilla" en bretón, y es famoso por su sabor rico e indulgente. Este pastel se compone de capas de masa de hojaldre y mantequilla, espolvoreado con azúcar, lo que le da una textura crujiente por fuera y suave por dentro. El Kouign-Amann se preparaba tradicionalmente para festividades y ocasiones especiales, y hoy en día se disfruta como un postre indulgente durante todo el año.

Centro-Valle del Loira: Tarta Tatin

Tarta de manzana invertida, caramelizada con azúcar y mantequilla.

La Tarta Tatin es una especialidad de la región Centro-Valle del Loira, situada en el centro de Francia. Su origen se remonta al siglo XIX, en un hotel rural llamado Hôtel Tatin, situado en Lamotte-Beuvron. Según la leyenda, la Tarta Tatin fue creada accidentalmente por las hermanas Tatin, propietarias del hotel, quienes supuestamente volcaron una tarta de manzana mientras la horneaban. La Tarta Tatin es una tarta de manzana invertida, caramelizada con azúcar y mantequilla, y a menudo se sirve tibia con crema fresca o helado de vainilla.

Champaña-Ardenas: Biscuit Rose de Reims

Bizcocho rosa alargado, empapado en champán o café.

El Biscuit Rose de Reims es una especialidad de la región de Champaña-Ardenas, situada en el noreste de Francia. Su historia se remonta al siglo XVII, cuando los panaderos de Reims comenzaron a elaborar este delicado bizcocho. Conocido por su distintivo color rosa, el Biscuit Rose de Reims es alargado y ligeramente seco. A menudo se sumerge en champán o café antes de ser degustado, lo que le confiere una textura suave y un sabor delicado. Este bizcocho se disfruta como acompañamiento de una copa de champán o un café.

Córcega: Fiadone

Pastel de brocciu, queso corso, a menudo aromatizado con limón.

El Fiadone es una especialidad de la isla de Córcega, situada en el mar Mediterráneo. Es un pastel de queso a base de brocciu, un queso fresco corso, a menudo aromatizado con limón o naranja. El Fiadone es apreciado por su textura cremosa y su sabor dulce, y a menudo se sirve como postre o como merienda. Su origen se remonta a varios siglos, y tradicionalmente se preparaba para fiestas y celebraciones familiares.