El pastel de asador
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El pastel de asador
El pastel de asador, también conocido como "pastel de quilla" en algunas regiones, es una especialidad culinaria de varias regiones de Europa, especialmente en Francia, en los Pirineos, en Alemania y en Europa del Este.
Su origen se remonta a varios siglos, cuando se cocinaba en grandes ocasiones o festividades.
Este pastel tiene la particularidad de cocinarse al fuego de leña, ensartado en un asador cónico de madera o metal, que gira lentamente.
La masa se vierte capa por capa, creando así un pastel con capas sucesivas que le dan un aspecto muy original y una textura particular.
Ingredientes para 4 personas
El pastel de asador, también conocido como "tourte de meule", es una especialidad tradicional de los Pirineos franceses.
Aquí tienes una receta tradicional para preparar este delicioso pastel:
Receta de pastel de asador:
- 1 kg de harina de trigo
- 1 kg de azúcar glas
- 20 huevos
- 500 g de mantequilla
- 1/2 litro de leche
- 1 sobre de levadura química
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla (opcional)
- 1 asador especial para pastel de asador
Instrucciones:
1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas, la levadura química y la pizca de sal.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento, luego añádela a la mezcla de harina y azúcar.
3. En otro recipiente, bate los huevos como para tortilla y luego incorpóralos gradualmente a la mezcla de harina, revolviendo constantemente para evitar los grumos.
4. Añade gradualmente la leche sin dejar de remover hasta que la masa esté suave y homogénea. Si usas vainilla, puedes raspar las semillas de la vaina y añadirlas a la masa para aromatizarla.
5. Precalienta el horno a una temperatura alta, generalmente entre 220°C y 250°C.
6. Coloca el asador especial para pastel de asador delante del fuego o encima de una fuente de calor, asegurándote de que esté bien caliente.
7. Vierte una pequeña cantidad de masa sobre el asador caliente y déjala cocinar hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
8. Luego, añade una nueva capa de masa sobre la anterior y repite el proceso hasta que toda la masa se haya utilizado y el pastel de asador alcance la altura deseada.
9. Una vez cocido el pastel, retíralo con cuidado del asador y déjalo enfriar ligeramente antes de cortarlo en rodajas y servirlo.
El pastel de asador es una deliciosa especialidad para disfrutar en fiestas tradicionales o en cualquier momento en que quieras saborear una delicia rústica y auténtica.
Vinos recomendados
Para acompañar el pastel de asador, podemos optar por vinos dulces o licorosos que complementarán el dulzor y el toque de vainilla del postre. Aquí tienes algunas sugerencias:
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Un Muscat de Rivesaltes
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Un Sauternes
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Un Gewurztraminer Vendanges Tardives
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Un Maury dulce
Variantes posibles
El pastel de asador se puede adornar o modificar de diferentes maneras según los gustos y las tradiciones regionales.
Por ejemplo, puedes incorporar almendras molidas o avellanas para añadir un toque de sabor y textura.
Algunas recetas también utilizan agua de azahar en lugar de ron, o añaden especias como canela o anís estrellado.
Los pequeños consejos del chef
Para que tu pastel de asador no falle:
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Asegúrate de que la fuente de calor sea constante y no demasiado fuerte para evitar quemar las capas exteriores del pastel.
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Sé paciente y espera a que cada capa esté bien cocida antes de añadir una nueva.
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Si no tienes fuego de leña, puedes intentar cocinar el pastel en el horno, utilizando el asador giratorio si tu horno está equipado con él.
