Macaron de París
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Macaron de París
Historia del Macaron de ParísEl macaron de París es una pequeña delicia que ha conquistado paladares de todo el mundo. Su historia comienza en el siglo XVI, cuando Catalina de Médicis habría importado la receta base de Italia con motivo de su matrimonio con el futuro rey de Francia, Enrique II.
Originalmente, el macaron era una simple galleta redonda a base de almendras, claras de huevo y azúcar. No fue hasta principios del siglo XX que el macaron tal como lo conocemos hoy, con su ganache de colores atrapada entre dos conchas, nació en París.
Fue la casa Ladurée la que popularizó este macaron doble, que desde entonces se ha convertido en un emblema de la repostería francesa y un verdadero objeto de deleite y decoración.
Ingredientes para 4 personas
- 125 g de almendra molida
- 200 g de azúcar glas
- 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 grandes)
- 30 g de azúcar granulado
- Colorante alimentario (a su elección)
- 150 g de crema de relleno (ganache de chocolate, mermelada, etc.)
Pasos de preparación
- Precalentar el horno a 150°C.
- Tamizar juntos la almendra molida y el azúcar glas en un bol grande. Reservar.
- Batir las claras a punto de nieve firme, añadiendo gradualmente el azúcar granulado hasta obtener un merengue brillante.
- Añadir el colorante alimentario de su elección al merengue.
- Incorporar delicadamente con una espátula los ingredientes secos (almendra molida y azúcar glas) al merengue, levantando la masa de abajo hacia arriba hasta que la mezcla esté suave y forme una cinta al caer.
- Poner la mezcla en una manga pastelera y formar pequeños círculos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Dejar reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la superficie se seque ligeramente.
- Hornear durante 12 a 15 minutos.
- Dejar enfriar las conchas antes de despegarlas del papel.
- Rellenar una de cada dos conchas con la crema de su elección y luego cerrar con otra concha.
- Conservar los macarons en el frigorífico durante al menos 24 horas antes de degustarlos, para que los sabores se mezclen bien.
Vinos recomendados
Para acompañar los macarons de París, elija vinos dulces y melosos como:- Un Sauternes
- Un Moscatel
- Un Gewürztraminer Vendimia Tardía
Estos vinos, con su dulzura y sus aromas afrutados, complementan maravillosamente la delicadeza de los macarons.
Variantes posibles
Las variantes del macaron de París son infinitas, principalmente en cuanto a los ganaches, que pueden variar según los gustos y las estaciones. Desde ganaches de chocolate negro, con leche o blanco, mermeladas de frutas, hasta cremas con sabores a pistacho, vainilla, café o incluso preparaciones más originales como el foie gras o el wasabi, cada pastelero puede dar rienda suelta a su imaginación.
También se pueden añadir inclusiones como ralladura de cítricos o trozos de avellanas a las conchas para una experiencia de sabor única.
Los pequeños consejos del chef
Para lograr macarons de París perfectos, algunos consejos son esenciales:- Asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para montarlas mejor a punto de nieve.
- Tamice bien los ingredientes secos para evitar grumos.
- No mezcle demasiado la masa, de lo contrario los macarons quedarán planos y no desarrollarán el famoso "collar" al hornearse.
- Deje que los macarons formen una costra antes de hornearlos para obtener una textura hermosa, suave y brillante.
- La paciencia es clave: deje reposar los macarons después de rellenarlos para que absorban bien el sabor de la crema (de 6 a 24 horas).
