Orejas de Hojaldre
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Buñuelos Oreillettes
Historia de los Buñuelos Oreillettes
Los oreillettes son una especialidad tradicional francesa, a menudo asociada con la región de Provenza y otras partes del sur de Francia, pero también presente en otras culturas bajo diferentes nombres. Son particularmente populares durante fiestas como Navidad y Mardi Gras.
Estos delicados dulces son buñuelos finos y crujientes, que se asemejan a orejas por su forma doblada, de ahí su nombre. Su historia se remonta a siglos, cuando se preparaban en reuniones familiares y fiestas de pueblo.
Es un plato sencillo que combina la dulzura del azúcar con la ligereza de una masa aireada, a menudo aromatizada con aguardiente o agua de azahar.
Ingredientes para 4 personas
- 500g de harina
- 100g de azúcar en polvo
- 50g de mantequilla blanda
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 1 ralladura de limón rallado (opcional)
- Aceite para freír
- Azúcar glas para espolvorear
Pasos de preparación
- Tamice la harina en un bol grande y haga un hueco en el centro.
- En el hueco, añada el azúcar, la mantequilla blanda, los huevos, la sal, el agua de azahar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón si la usa.
- Mezcle los ingredientes con la punta de los dedos hasta obtener una masa homogénea.
- Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Cubra la masa con un paño limpio y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Estire la masa finamente (unos 2mm de grosor) con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Corte rectángulos o las formas que desee con una rueda dentada o un cuchillo.
- Caliente el aceite para freír a 180°C en una freidora o una olla profunda.
- Fría los oreillettes en pequeñas cantidades, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
- Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvoree los oreillettes con azúcar glas antes de servir.
Vinos recomendados
Para acompañar los oreillettes, elija vinos dulces y ligeros. Aquí tiene algunas sugerencias:- Moscatel de Beaumes-de-Venise
- Vin Santo Italiano
- Sauternes ligero
- Coteaux du Layon
Variantes posibles
Los oreillettes se pueden variar de varias maneras. Puede añadir ralladura de naranja a la masa para un sabor diferente o usar anís estrellado para un sabor más especiado. Algunas recetas reemplazan el agua de azahar por ron o pastis para una nota más alcohólica. También puede variar las formas cortando la masa en rombos o círculos.
Los pequeños consejos del chef
Para que los oreillettes queden perfectos, es importante no cocinarlos a una temperatura de aceite demasiado baja, de lo contrario, podrían absorber demasiada grasa y volverse aceitosos.
Asegúrese también de que la masa sea lo suficientemente fina para obtener buñuelos crujientes. No apile los oreillettes unos encima de otros después de espolvorearlos con azúcar glas, ya que podrían perder su crujiente.
Finalmente, para una masa más aromática, déjela reposar más tiempo, incluso toda la noche, cubierta en el refrigerador.
