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1. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, con un grosor de 1 cm.
2. Corte cuadrados regulares de 4 cm x 4 cm con un cuchillo o un cortador de masa.
3. Coloque los cuadrados en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, espaciándolos ligeramente.
4. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que los Leckerlis estén ligeramente dorados por los bordes pero sigan suaves por el centro.

3. Glaseado:

1. Mientras se hornean los Leckerlis, prepare el glaseado mezclando el azúcar glas con el zumo de limón. Ajuste la consistencia para que sea ligeramente líquida.
2. Inmediatamente después de sacarlos del horno, pinte los Leckerlis calientes con el glaseado usando un pincel.
3. Deje enfriar completamente sobre una rejilla para que el glaseado se endurezca.

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recetas. Sin embargo, no todas las harinas son iguales y cada una tiene usos específicos.

• Harina T45 : Es la harina más fina y blanca, ideal para preparaciones delicadas como hojaldres, bizcochos o galletas ligeras. Tiene un bajo contenido de gluten, lo que la hace perfecta para texturas aireadas.
• Harina T55 : Esta harina es ligeramente menos refinada que la T45, pero es más versátil. Se usa comúnmente para masas de tarta, panes y algunas bollerías. Aporta más estructura a la masa conservando una buena ligereza.

Al conocer las diferencias entre los tipos de harina, un pastelero puede ajustar la textura de sus creaciones según el objetivo deseado. También existen harinas especiales, como la harina de arroz o la harina de castaña, que aportan sabores y texturas únicas, especialmente en pastelería sin gluten.

2. El azúcar: granulado, glas, moreno, y sus aplicaciones

El azúcar no es solo un ingrediente para aportar dulzor; también juega un papel en la textura y la coloración de los postres.

• Azúcar granulado : Es el azúcar más utilizado en repostería para tartas, galletas y merengues. Se disuelve bien y favorece la caramelización durante la cocción.
• Azúcar glas : Muy fino, se utiliza a menudo para glaseados, decoraciones o para dar una textura más ligera a preparaciones como los macarons.
• Azúcar moreno : Este azúcar moreno contiene melaza, lo que le confiere un sabor ligeramente caramelizado. Es perfecto para crumbles, galletas o postres rústicos.

5. Certificaciones complementarias: chocolatero, heladero, proveedor de servicios de catering

Aunque la pastelería es una especialidad por derecho propio, numerosas certificaciones complementarias permiten ampliar las habilidades y añadir una cuerda más al arco. Entre las certificaciones más populares, se encuentran:

• El certificado de chocolatero : que permite adquirir las habilidades necesarias para trabajar el chocolate en todas sus formas, desde ganaches hasta esculturas de chocolate.
• El certificado de heladero : que enseña las técnicas específicas para la producción de helados y sorbetes artesanales.
• El certificado de proveedor de servicios de catering : que combina la pastelería con el arte de la restauración, especialmente para producir buffets dulces y salados para eventos.

Estas certificaciones suelen ser ofrecidas por centros de formación profesional o escuelas especializadas. Permiten diversificarse y ofrecer una gama más amplia de productos a los clientes.

6. La VAE: Validación de la Adquisición de Experiencia

Para aquellos que ya tienen una sólida experiencia en pastelería pero no poseen un título formal, la Validación de la Adquisición de Experiencia (VAE) es una opción valiosa. Este sistema permite a los profesionales reconocer sus habilidades y conocimientos al obtener un título equivalente a su experiencia, sin pasar por la formación clásica.

La VAE requiere la preparación de un expediente que demuestre la experiencia profesional del candidato, seguido de una entrevista con un jurado que evalúa las habilidades adquiridas. Es una vía ideal para los pasteleros autodidactas o aquellos que han aprendido en el campo, lo que les permite valorar su experiencia y acceder a puestos más cualificados.

Los Financiers de Almendras

Los financiers de almendras son pequeños pasteles franceses refinados que combinan la simplicidad con la elegancia. Este manjar, tierno y crujiente a la vez, seduce con su intenso sabor a almendra y su ligera textura.

En este artículo, exploraremos en detalle la historia de los financiers, las razones detrás de su nombre, la receta tradicional, así como las precauciones a tomar para preparar con éxito este emblemático pastelito.

1. La historia de los Financiers

Los financiers surgieron en el siglo XIX, en el corazón de París, impulsados por la pastelería Lasne. Esta pastelería, situada cerca de la Bolsa, era frecuentada por hombres de negocios a menudo apurados.

Buscaban un tentempié fácil de comer sin ensuciarse las manos, y así nació el financier. La forma rectangular del pastel, que recuerda a un lingote de oro, le valió su nombre, en homenaje a su clientela compuesta principalmente por financieros.