Aprender Pastelería Profesional N3 | ecoledepatisserie-boutique®
Apprendre la Pâtisserie Pro N3

Apprendre la Pâtisserie Pro -

Aprender Pastelería Profesional N3

de lectura

Prueba de CI de Repostería

Prueba de CI de Repostería Profesional N3

Evalúa tus habilidades en repostería, chocolatería, heladería y confitería con esta completa prueba.

Sección 1: Técnicas de Repostería

160°C
180°C
200°C
220°C
28°C
31°C
35°C
40°C
100°C
104°C
110°C
115°C
La prueba de la gota en agua fría
La prueba del tenedor
La prueba de la mecha encendida
La prueba de la espátula
98°C
104°C
106°C
110°C
Vertiéndolo sobre un pastel congelado
Calentándolo a 60°C
Batiéndolo enérgicamente
Añadiendo gelatina
150°C
170°C
180°C
200°C
100°C
104°C
110°C
115°C
Cocción al baño maría
Cocción directa al horno
Cocción al vapor
Cocción a fuego lento
Respetando las curvas de temperatura
Añadiendo agua
Mezclando constantemente
Dejándolo enfriar naturalmente

Sección 2: Chocolatería

55%
60%
70%
75%
Mantequilla
Azúcar
Nata líquida
Harina
4°C
10°C
18°C
25°C
Recubrir bombones con chocolate
Derretir chocolate
Enfriar chocolate
Mezclar chocolate con nata
Calentar suavemente sin que el agua toque el recipiente
Hervir el agua vigorosamente
Calentar a alta temperatura
Calentar removiendo constantemente
Dar sabor
Aumentar el punto de fusión
Dar brillo
Añadir textura
Golpeando el molde contra la encimera
Calentando el molde
Añadiendo agua al chocolate
Congelando el chocolate
El contenido de cacao
La cantidad de azúcar
La adición de leche en polvo
El método de tostado
Obtener un chocolate crujiente y brillante
Reducir el tiempo de cocción
Añadir sabor
Mezclar los sabores
En un lugar fresco y seco
En el refrigerador
En el congelador
A temperatura ambiente

Sección 3: Heladería

-18°C
-10°C
-5°C
0°C
El sorbete no contiene productos lácteos
El sorbete contiene más azúcar
El sorbete es más cremoso
El sorbete contiene huevos
Leche
Azúcar
Nata
Glucosa
Removiéndolo regularmente durante la congelación
Calentándolo antes de la congelación
Añadiendo sal
Congelándolo rápidamente
El helado italiano es más aireado
El helado italiano contiene más azúcar
El helado italiano es más cremoso
El helado italiano contiene huevos
La turbina enfría más rápidamente
La turbina es más fácil de limpiar
La turbina es más pequeña
La turbina es menos costosa
Helado light
Helado sin azúcar
Helado bajo en calorías
Helado dietético
Incorporar nitrógeno líquido a la preparación
Congelar la preparación al vacío
Congelar la preparación con CO2
Cocinar la preparación antes de congelarla
Por la incorporación de aire durante la congelación
Por la adición de gelatina
Por la mezcla constante
Por el enfriamiento rápido
El sorbete es a base de frutas sin productos lácteos
El sorbete contiene leche
El sorbete es más dulce
El sorbete es más ácido

Sección 4: Confitería

115°C
120°C
130°C
145°C
Cocción al horno
Cocción en sartén
Cocción al baño maría
Cocción al vapor
El guimauve es más esponjoso
El malvavisco es más aireado
El malvavisco contiene gelatina
El guimauve contiene clara de huevo
Ácido cítrico
Azúcar
Gelatina
Glucosa
150°C
160°C
170°C
180°C
Evitar la cristalización del azúcar
Añadir color
Aumentar la dulzura
Dar textura
Mezclando constantemente durante la cocción
Dejándola reposar después de la cocción
Añadiendo leche
Pasándola por un tamiz después de la cocción
Cocción a temperatura controlada
Cocción rápida a alta temperatura
Cocción a presión
Cocción a baja temperatura
La temperatura de cocción del azúcar
La cantidad de miel
El tipo de frutos secos utilizados
El tipo de gelatina utilizada
30 minutos
1 hora
2 horas
12 horas

Pastelero profesional, socio de la tienda (35 años de experiencia)

La tienda de la escuela no dejará de sorprenderte... Prepara tus utensilios, calienta los hornos, organiza el Material de Pastelería: láminas de horno, moldes para tartas, boquillas, etc. Podrás: cortar, decorar, cocinar a fuego lento, chablonear, espolvorear, ¡para saborear y deleitar a todos tus seres queridos! ¡Tendrás para tu paladar y… no has acabado de oír hablar de nosotros! Chef Pastelero para la escuela de pastelería y la tienda de Material

Dejar un comentario

Boletín informativo

Cómo marcar la diferencia en la pastelería

Volver a la escuela de pasteleros

ecoledepatisserie-boutique®

ecoledepatisserie-boutique®