Cómo hacer el Brioche Stollen
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Brioche Christollen
El brioche Christollen es un pan dulce alemán tradicional que se come en Alemania, el este de Francia y los países de Europa del Este durante el invierno y, por supuesto, la Navidad.
Es muy aromático y se compone de frutos secos, pasas, frutas confitadas y mazapán.
El brioche está envuelto en una masa de hojaldre y generalmente está relleno de crema frangipane.
Los brioches Christollen suelen ser redondos, pero también se pueden hacer en forma de corazón o de corona.
Receta de brioche Christollen para 4 personas
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250 g de harina
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1 sobre de levadura de panadero
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100 g de mantequilla
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100 g de azúcar
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1 huevo
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1 pizca de sal
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1 cucharadita de agua de azahar
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1 cucharadita de canela
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1/2 cucharadita de jengibre
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1/2 cucharadita de nuez moscada
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100 g de pasas
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50 g de frutas confitadas
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50 g de mazapán
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1 huevo para dorar
Pasos de preparación
1. En un bol, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
2. Añade la mantequilla en trozos pequeños y mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora el huevo y el agua de azahar y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Añade las pasas, las frutas confitadas y el mazapán y mezcla delicadamente.
5. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Enrolla la masa sobre sí misma formando un cilindro.
7. Cubre la masa con un paño y déjala levar durante aproximadamente 1 hora.
8. Precalienta el horno a 180°C.
9. Pincela el cilindro de brioche con un huevo batido y hornea durante aproximadamente 35 minutos.
Vinos recomendados
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Un vino tinto con cuerpo como un Merlot
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Un vino blanco dulce como un Sauternes
Posibles variantes
Puedes sustituir la canela por cardamomo o vainilla.
Puedes añadir almendras molidas a la masa.
Puedes añadir ron o coñac a la crema frangipane.
Integra cilindros de mazapán aromatizados a tu gusto.
Consejos del chef
Mojar bien al sacarlo del horno con mantequilla o una mezcla de mantequilla y almíbar.
Si usas levadura fresca, deberás doblar la cantidad.
Deja reposar el brioche al menos una hora después de envolverlo en film transparente antes de degustarlo, así estará aún más suave.
