Cómo hacer una maravillosa isla flotante
de lectura
Isla flotante
Historia de la isla flotante
También conocida como tortilla noruega o tortilla suiza, la isla flotante es un postre francés que fue creado en el siglo XIX.
Se compone de una tortilla de clara de huevo montada a punto de nieve, flotando sobre una cama de crema inglesa.
La isla flotante tradicional se decora con caramelo de mantequilla salada, pero hoy en día se puede servir con diferentes tipos de salsa y guarniciones.
Ingredientes para 4 personas
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4 yemas de huevo
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4 claras de huevo
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80 g de azúcar en polvo
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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40 g de harina
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1/2 litro de leche
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1 pizca de sal
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Caramelo de mantequilla salada
Pasos de preparación
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Precaliente el horno a 180°C (termostato 6).
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Separe las yemas de las claras de huevo. Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal y resérvelas en el refrigerador.
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En un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que la mezcla blanquee.
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Agregue la harina a la mezcla de huevos/azúcar y vuelva a mezclar.
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Vierta la leche poco a poco en el bol sin dejar de remover.
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Incorpore delicadamente las claras de huevo montadas a la mezcla anterior.
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Engrase un molde para horno y vierta la preparación.
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Hornee durante 30 minutos.
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Saque el molde del horno, deje enfriar unos minutos y luego coloque quenelles de crema inglesa sobre la isla flotante.
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Espolvoree con caramelo de mantequilla salada y sirva inmediatamente.
Vinos recomendados
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Un vino blanco dulce como un Sauternes
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Un vino blanco seco como un Pouilly-Fumé
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Un vino tinto dulce como un Burdeos
Posibles variantes
Existen muchas variantes de la isla flotante. Por ejemplo, puede servirla con salsa de chocolate, frambuesa, zanahoria, etc. También puede decorarla con frutas frescas, nueces, galletas, etc.
Consejos del chef
Aquí tiene algunos consejos para preparar una isla flotante perfecta:
- Utilice huevos frescos de verdad para obtener una tortilla bien montada a punto de nieve.
- Vierta la leche poco a poco para evitar que la preparación quede demasiado líquida.
- Incorpore las claras de huevo a punto de nieve delicadamente para no romperlas.
- Sirva la isla flotante inmediatamente después de decorarla con crema inglesa y caramelo de mantequilla salada.
