¿Cómo hacer Galletas de Navidad?
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¿Cómo hacer galletas de Navidad?
Compartir el placer de los dulces pequeños y fomentar el deseo de prepararlos será la receta principal de este Artículo.
El artículo 👉 Los 5 fantásticos: Harina, huevo, Miel, Mantequilla, especias...
La magia de los famosos dulces pequeños comienza en la punta de los dedos.
Al contacto con la mano, la masa se crea, se forma y se transforma.
¿Qué es una galleta de Navidad?
Una elaboración con los dedos, con el cortapastas o con la manga pastelera, para darles bonitas formas, aunque los niños las devoren de un bocado 😉
Pequeñas galletas que se fijarán para siempre gracias a su recuerdo marcado por los sabores y aromas que desprenden estas maravillas con mil y una especias.
Una transformación por el calor del horno, que revelará un festival de sabores y aromas.
Sus aromas intensos y sutiles podrían atraer a sus seres queridos, amigos y vecinos para tardes llenas de sabor y convivencia.
¿Cómo obtener fabulosas galletas?
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El método de trabajo
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la elaboración de la receta
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Técnicas: el estirado, trabajo con frío, reposo de la masa
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Imaginación
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Creatividad
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Pizca de locura
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Un poquito de fantasía…
Mezcladas con un toque de paciencia, forman parte de las reglas del oficio para conseguir unas galletas fabulosas.
SEGUIR RIGUROSAMENTE NUESTRAS INDICACIONES PARA OBTENER UN RESULTADO PERFECTO.
Con orgullo hará disfrutar a todos sus allegados deleitando a niños, familiares y amigos.
Todo es mágico y lúdico en la elaboración de los dulces pequeños, desde la fabricación hasta la degustación.
Déjese hechizar y sucumba a su encanto.
El Material
Elaboración de bizcochos y el uso de material específico.
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1 balanza y un vaso medidor para respetar las proporciones indicadas.
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1 tamiz para la harina y el azúcar glas.
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Un bol con fondo redondo o un "cue de poule" para mezclar las masas.
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Cuchara de madera o plástico, batidor, espátula.
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1 Rodillo ajustable.
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1 Rasqueta o corneta para despegar la masa de las paredes y para repartirla uniformemente sobre la bandeja.
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Cortadores de galletas para cortar formas variadas.
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1 Pincel para untar o dorar.
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1 Manga pastelera con boquillas lisas, estriadas, planas.
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Rejillas para enfriar los bizcochos.
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Papel de horno para no engrasar la bandeja y poder despegar fácilmente los bizcochos al salir del horno.
Este papel también podrá servir para fabricar el cucurucho (ver más abajo) utilizado en algunas decoraciones de glaseado.
¿Cómo hacer el cucurucho del pastelero?:
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Cortar un triángulo de papel de horno.
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Enrollar la punta hacia la base.
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Apretar para formar una punta fina. Doblar la esquina.
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Rellenar, doblar para encerrar la mezcla y cortar la punta al diámetro deseado.
También puedes usar una manga pastelera y cortarla al tamaño deseado, funciona muy bien.
11 REGLAS DE ORO
Respete las reglas para mantener un buen ambiente de trabajo y preparaciones excelentes.
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Antes de estirar la masa, espolvorear con azúcar glas o enharinar ligeramente la superficie de trabajo, recomendamos estirar con azúcar glas almidonado.
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Estirar la masa en pequeñas porciones, guardar el resto en la nevera.
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Prever un poco de materia grasa para engrasar las bandejas.
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Papel de horno para hornear o cubrir sus pequeños pasteles durante la cocción si es necesario.
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Asegúrese de espaciar suficientemente los pasteles de masa semilíquida, se extenderán al cocinarse.
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Siempre precalentar el horno antes de introducir los pasteles.
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El tiempo de cocción es orientativo y debe ajustarse en función de cada horno, del tamaño y del grosor de los pequeños pasteles.
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El tiempo de cocción debe analizarse por horneada y por tipo de dulce.
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Siempre vigilar la cocción, los dulces pequeños se queman rápidamente o se doran demasiado.
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Al sacar del horno, colocar los dulces sobre una rejilla y esperar a que se enfríen completamente antes de guardarlos.
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Las cajas metálicas son la mejor manera de conservar los dulces pequeños secos,
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el congelador puede ser una solución de conservación si el envase está bien cerrado herméticamente.
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Conserve por separado los diferentes tipos de dulces.
Mejores recetas de Galletas de Navidad:
Rocas de Merengue
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
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3 claras de huevo
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1 pizca de sal
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125 g de azúcar en polvo
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50 g de almendras en polvo.
Batir las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal.
Añadir el azúcar en forma de lluvia.
Incorporar las almendras.
Con una manga pastelera o con una cucharadita, hacer pequeños montoncitos de masa, del tamaño de una nuez, sobre una bandeja cubierta con papel.
Cocer en horno muy suave a 90 °C (th. 2/3).
Merengues de almendra
Preparación: 40 min
Cocción: 40 min
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2 claras de huevo
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125 g de azúcar en polvo
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40 g de almendras peladas (cortadas a lo largo).
Batir las claras.
En cuanto se forme una espuma, añadir el azúcar y seguir batiendo al baño maría.
Cuando la nieve esté firme, retirar y seguir batiendo hasta que se enfríe. Incorporar delicadamente las almendras.
Colocar pequeños montones en una bandeja engrasada, con la ayuda de dos cucharitas.
Hornear de 30 a 40 minutos en horno medio, a 110 °C (th. 3/4).
Merengues de nueces
Cocción: 40 a 60 min
Preparación: 15 min
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30 g de avellanas molidas
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50 g de nueces molidas
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1 sobre de azúcar vainillado
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1 cucharada de cacao
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15 g de fécula
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2 claras de huevo
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1 pizca de sal
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100 g de azúcar en polvo.
- Decoración: 30 g de nueces picadas o almendras (cortadas a lo largo).
Mezclar las avellanas, las nueces, el azúcar vainillado, el cacao y la fécula en un recipiente.
Batir las claras a punto de nieve con la sal.
Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.
Incorporar la mezcla de nueces y avellanas.
Con una manga pastelera o dos cucharaditas, formar merengues sobre una bandeja engrasada y enharinada.
Espolvorear con nueces picadas.
Cocer durante 1 hora en horno suave, a 110 °C (th. 3/4).
Magdalenas de Commercy
Preparación: 20 min
Cocción: 8 a 10 min
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50 g de mantequilla
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70 g de azúcar en polvo
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2 huevos
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Unas gotas de agua de azahar
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70 g de harina
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1 pizca de levadura química.
Trabajar la mantequilla en pomada con el azúcar.
Añadir los huevos, a temperatura ambiente, uno a uno.
Perfumar con agua de azahar.
Incorporar la harina tamizada con la levadura.
Rellenar completamente los moldes engrasados con la masa.
Hornear en horno medio caliente, a 210 °C (th.7), durante 8 a 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Magdalenas
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
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40 g de mantequilla
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80 g de azúcar en polvo
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2 huevos
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1 cucharada de zumo de limón
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Un poco de ralladura de limón
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80 g de harina.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede espumoso.
Añadir las yemas de huevo y el aroma.
Trabajar bien.
Incorporar la harina y luego las claras de huevo batidas a punto de nieve muy firme.
Verter en los moldes de magdalenas engrasados.
Hornear en horno medio, a 150 °C (th. 5), durante 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
El limón puede ser reemplazado por una naranja.
Magdalenas de té
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
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3 huevos
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125 g de
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azúcar en polvo
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125 g de harina
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1/2 sobre de levadura
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90 g de mantequilla
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10 cl de té Earl Grey infusionado.
Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos.
Incorporar la harina tamizada con la levadura.
Añadir la mantequilla derretida y el té.
Rellenar los moldes de magdalenas untados con mantequilla con la masa.
Cocer en el horno a temperatura media, a 150 °C (th. 5), durante 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Tejas de almendra
Preparación: 20 min
Cocción: de 8 a 10 min
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125 g de almendras laminadas
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125 g de azúcar en polvo
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20 g de harina
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2 claras de huevo.
Mezclar en un recipiente las almendras, el azúcar y la harina.
Añadir las claras de huevo y mezclar hasta obtener una masa espesa.
Depositar pequeños montoncitos sobre una bandeja engrasada.
Extenderlos con un tenedor.
Cocer de 8 a 10 minutos en el horno a temperatura media, a 160 °C (th. 5/6).
Despegar inmediatamente después de sacarlas del horno y moldear las tejas sobre un rodillo de amasar o en un molde de savarín.
Tejas de cacahuete
Preparación: 20 min
Cocción: 8 min
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100 g de cacahuetes pelados
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25 g de harina
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80 g de azúcar en polvo
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1/2 cucharadita de azúcar
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vainillado
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1 pizca de sal
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2 claras de huevo
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25 g de mantequilla
Tostar los cacahuetes en el horno.
Triturarlos groseramente con un rodillo.
Poner la harina, el azúcar en polvo, el azúcar vainillado y la sal en un cuenco.
Añadir las claras de huevo y la mantequilla derretida.
Mezclar bien y añadir los cacahuetes.
Colocar pequeñas cucharadas de masa, bien espaciadas, sobre una bandeja engrasada y extenderlas con el dorso de una cuchara.
Cocer en el horno caliente, a 210 °C (th. 7).
Cuando las tejas se doren por los bordes, están listas.
Despegarlas con una espátula y moldearlas rápidamente sobre el rodillo de amasar.
Tejas de almendra y naranja
Preparación: 40 min
Reposo: 30 min
Cocción: 10 min
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120 g de almendras laminadas
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1 naranja sin tratar
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50 g de mantequilla
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1 cucharada de Grand
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125 g de azúcar en polvo
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40 g de harina
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1 pizca de jengibre.
Desmenuzar las almendras laminadas.
Rallar la cáscara de la naranja.
Derretir la mantequilla.
Añadir una cucharada de zumo de naranja, la ralladura, el Grand Marnier y el azúcar.
Mezclar bien a fuego lento.
Incorporar las almendras, la harina y el jengibre. Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Depositar pequeños montoncitos de masa bien espaciados sobre una bandeja bien engrasada.
Extenderlos en forma de disco con un tenedor.
Cocer en el horno caliente a 160 °C (th. 5/6) durante 5 minutos.
Inmediatamente después de sacarlas del horno, despegar los discos y moldearlos en forma de tejas sobre un rodillo de amasar o en un molde de savarín.
Lenguas de gato:
Preparación: 20 min
Cocción: 5 min
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100 g de mantequilla
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100 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar vainillado
-
2 huevos
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120 g de harina
-
1 pizca de sal.
Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado hasta obtener una crema. Añadir los huevos uno a uno.
Incorporar la harina y la sal.
Mezclar.
Verter la masa en una manga pastelera con una boquilla pequeña lisa (5 mm).
Disponer sobre la bandeja engrasada bastones de masa del tamaño de un dedo.
Cocer durante 5 minutos en el horno caliente, a 240 °C (th. 8).
Al sacarlas del horno, dejar enfriar cinco minutos y despegar las lenguas de gato de la bandeja con la punta de un cuchillo.
Lenguas de gato de chocolate
Preparación: 30 min
Cocción: de 8 a 10 min
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125 g de harina
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125 g de azúcar en polvo
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2 cucharadas de cacao
-
1 pizca de sal
-
2 claras de huevo
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15 c/ de nata fresca.
Mezclar la harina tamizada con el cacao, el azúcar y la sal.
Batir las claras a punto de nieve.
Verter lentamente la nata.
Incorporar la mezcla de harina para obtener una masa lisa y ligeramente líquida.
Cubrir la bandeja con papel de horno engrasado.
Formar bastones con la manga pastelera.
Cocer en el horno suave, a 120 °C (th. 4), durante 8 minutos.
Dejar enfriar.
Si se desea, se puede untar la cara interior de las lenguas de gato con chocolate derretido.
Cigarrillos:
Preparación: 15 min
Cocción: 6 min
-
100 g de mantequilla
-
4 claras de huevo
-
1 pizca de sal
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160 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar vainillado
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90 g de harina.
Derretir la mantequilla al baño María.
Batir las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal.
En un cuenco, mezclar el azúcar, el azúcar vainillado, la harina y la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar las claras.
Extender la masa sobre una bandeja engrasada con una cuchara.
Formar discos de 8 cm de diámetro y 2 mm de grosor.
Cocer en el horno a temperatura media a 150 °C (th. 5) durante 6 minutos.
Vigilar la cocción.
Sacar las galletas del horno en cuanto tomen color.
Enrollarlas rápidamente, una a una, mientras aún estén calientes, por ejemplo, sobre el mango de una cuchara de madera.
Dejar enfriar.
Cigarrillos:
Preparación: 30 min
Reposo: 1 h
Cocción: 5 min
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150 g de mantequilla
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100 g de azúcar glas
-
4 claras de huevo
-
100 g de harina
-
2 cucharadas de almendras en polvo
Trabajar la mantequilla ablandada con una espátula e incorporar el azúcar glas.
Añadir las claras de huevo una a una.
Mezclar bien hasta obtener una masa lisa. Incorporar la harina tamizada y las almendras.
Dejar reposar una hora.
Extender pequeños montoncitos de masa bien espaciados sobre una bandeja engrasada.
Cocer en el horno a temperatura media, a 120 °C (th. 4), durante 5 minutos.
Al sacarlos del horno, despegar los cigarrillos uno a uno y enrollarlos inmediatamente alrededor de un palillo o un lápiz.
Carlinas:
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
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180 g de mantequilla
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125 g de azúcar en polvo
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Aroma a elegir: gotas de vainilla, zumo de limón o ralladura de naranja
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2 g de harina
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50 g de almendras en polvo
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2 cucharadas de leche
Cerezas confitadas para decorar
Trabajar la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar, el huevo, el aroma y batir hasta que esté espumoso.
Incorporar la harina tamizada y las almendras.
Si la masa está demasiado firme, añadir un poco de leche.
Con una manga pastelera con boquilla rizada, formar las galletas sobre una bandeja cubierta con papel de horno engrasado.
Colocar un trocito de fruta confitada en el centro.
Cocer en el horno a temperatura media, a 180 °C (th. 6), durante 10 minutos.
Rosetas de chocolate:
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
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200 g de mantequilla
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100 g de azúcar en polvo
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1 sobre de azúcar vainillado
-
1 cucharadita de kirsch
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2 huevos
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250 g de harina
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2 cucharaditas de levadura química
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60 g de almendras en polvo
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50 g de cacao
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Frutas confitadas para decorar.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
Añadir el azúcar, el azúcar vainillado, el kirsch y los huevos.
Tamizar la harina y la levadura.
Mezclarlas con las almendras y el cacao.
Incorporar la mezcla a la masa anterior.
Formar rosetas con la manga pastelera.
Decorar con frutas confitadas. Cocer en el horno a temperatura media, a 180 °C (th. 6), durante 10 minutos.
Variante: Rosetas de café
Misma receta, pero sustituir los 50 g de cacao por 50 g de almendras en polvo y unas gotas de aroma de café.
Decorar con almendras laminadas.
Palets de pasas:
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
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150 g de mantequilla
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150 g de azúcar en polvo
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2 sobres de azúcar vainillado
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3 huevos
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225 g de harina
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1/2 sobre de levadura
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química
125 g de pasas
2 cucharadas de kirsch.
Batir la mantequilla hasta que esté espumosa.
Añadir el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos.
Incorporar la mezcla de harina y levadura.
Añadir las pasas y el kirsch.
Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear engrasado.
Con dos cucharaditas, colocar pequeños montones sobre el papel.
Hornear durante 10 minutos a horno medio, a 150 °C (th. 5).
Retirar los discos aún calientes y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Florentinas de almendras:
Preparación: 30 min
Reposo: 1 h
Cocción: 15 min
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100 g de azúcar en polvo
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40 g de harina
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140 g de almendras laminadas
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2 claras
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de huevo
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30 g de mantequilla
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90 g de frutas confitadas
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cortadas en dados pequeños
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120 g de chocolate
En un bol, mezclar el azúcar, la harina y las almendras laminadas.
Incorporar las claras de huevo.
Añadir la mantequilla derretida, removiendo, y luego las frutas confitadas.
Dejar reposar una hora.
En una bandeja de horno engrasada, disponer pequeños montones de masa bien espaciados.
Extenderlos en forma de disco con un tenedor.
Hornear a fuego medio, a 150 °C (th. 5), durante 8 a 10 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.
Derretir el chocolate al baño maría.
Cubrir la parte inferior de las florentinas.
Dejar secar.
Florentinas de naranja:
Preparación: 30 min
Cocción: 5 min
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120 g de cáscara de naranja confitada
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130 g de almendras fileteadas
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125 g de azúcar en polvo
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10 g de miel
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10 cl de crema fresca
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30 g de harina
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Para glasear
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120 g de chocolate.
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12 g de aceite
Cortar las cáscaras confitadas en dados pequeños.
Mezclar con las almendras y el azúcar. Verter en una sartén con la mantequilla y la crema.
Calentar a fuego suave durante 3 minutos.
Incorporar la harina fuera del fuego.
Disponer pequeños montones de la mezcla en una bandeja cubierta con papel.
Extenderlos en discos con un tenedor.
Hornear 5 minutos en horno medio caliente, a 210 °C (th. 7).
Dejar enfriar.
Derretir el chocolate al baño maría con dos cucharadas de agua para una buena capa de chocolate y aceite si se desea algo más profesional.
Untar la parte inferior de los bizcochitos.
Petits fours de anís:
Preparación: 20 min
Reposo: 12 h
Cocción: 12 min
-
250 g de azúcar en polvo
-
3 huevos
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20 g de granos de anís
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300 g de harina
Batir el azúcar y los huevos hasta que estén espumosos durante 10 minutos.
Añadir los granos de anís. Incorporar la harina.
Disponer pequeños montones con una manga pastelera sobre una bandeja engrasada y enharinada. Dejar
reposar y secar durante 12 horas.
Hornear a horno medio suave, a 100 °C (th. 3/4) durante 12 minutos. La parte superior de los petits fours debe permanecer blanca.
Con una manga pastelera con boquilla rizada, hacer pequeñas coronas que se pueden usar como decoración de árbol de Navidad.
Dejar reposar y hornear como los petits fours.
Pan de anís:
Preparación: 30 min
Reposo: 12 h
Cocción: 10 min
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250 g de azúcar en polvo
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2 huevos
-
20 g de granos de anís
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250 g de harina.
Batir el azúcar y los huevos hasta que estén espumosos durante 10 minutos.
Añadir los granos de anís.
Incorporar la harina con una espátula.
Extender la masa a 1 cm de espesor.
Cortar en pequeños cuadrados y colocarlos en una bandeja engrasada y enharinada.
Dejar reposar 12 horas.
Hornear a horno medio suave, a 100 °C (th. 3/4), durante 10 minutos.
La parte superior de los cuadrados debe permanecer blanca.
Formar rollos de masa de 1 cm de diámetro.
Cortar trozos de 4 a 5 cm.
Hacerles 2 o 3 incisiones diagonales en un lado.
Dejarlos secar y colocarlos ligeramente arqueados sobre la bandeja.
Hornear como los panes de anís.
Darles forma de pretzels o trenzas.
Leckerlis de nueces:
Receta recomendada por el chef
Preparación: 20 min
Reposo: 24 h
Cocción: 10 min
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500 g de miel
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500 g de azúcar en polvo
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20 g de bicarbonato
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20 g de canela en polvo
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1.200 kg de harina
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200 g de frutas confitadas cortadas en dados
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300 g de nueces picadas.
Para glasear:
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150 g de azúcar glas
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1 cucharadita de kirsch
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Un poco de agua caliente.
Derretir la miel y el azúcar a fuego lento. Dejar enfriar un poco.
Añadir 25 cl de agua, el bicarbonato y la canela.
Incorporar la harina, luego las frutas confitadas y las nueces.
Formar una bola con la masa y dejar reposar 24 horas.
Extender la masa de 1,5 a 2 cm de espesor sobre una bandeja bien engrasada.
Hornear a horno medio, a 160 °C (th. 5/6), durante 10 minutos.
Glasear al salir del horno con la mezcla de azúcar glas, kirsch y agua.
Cortar en cuadrados.
Leckerlis de Basilea:
Preparación: 30 min
Cocción: 12 min
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250 g de miel
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250 g de azúcar en polvo
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7 g de canela en polvo
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7 g de clavo en polvo
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250 g de almendras laminadas
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25 g de naranja y 25 g de limón confitados
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cortados en dados pequeños
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1 cucharadita de ralladura de limón
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600 g de harina
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8 cl de kirsch.
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Para el glaseado
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100 g de azúcar glas
-
1 cucharadita de kirsch.
Calentar la miel, el azúcar y las especias en una cacerola para derretir el azúcar.
Añadir las almendras laminadas, las naranjas y los limones, la ralladura de limón, la harina y el kirsch.
Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa.
Extender esta masa aún caliente de 1,5 a 2 cm de espesor sobre una bandeja bien engrasada.
Hornear a horno medio (th. 6), a 180 °C durante 12 a 15 minutos.
Mientras tanto, preparar el glaseado derritiendo el azúcar con 10 cl de agua caliente. Aromatizar con un poco de kirsch.
Pintar al sacar del horno y cortar la masa en cuadrados de 3 a 4 cm de lado.
Dejar enfriar.
Galletas de Carspach:
Preparación: 30 min
Reposo: 1 h
Cocción: 10 min
-
250 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar vainillado
-
50 g de mantequilla
-
1 huevo
-
6 cucharadas de crema fresca espesa
-
1 cucharadita de kirsch
-
500 g de harina
-
1 sobre de levadura química.
Batir el azúcar, el azúcar vainillado y la mantequilla.
Añadir el huevo, la crema y el kirsch.
Verter en un hueco hecho en la harina tamizada con la levadura.
Cubrir y trabajar rápidamente.
Formar una bola y dejar reposar una hora.
Extender la masa de 3 a 5 mm de espesor. Cortar diversas formas con un cortapastas y disponerlas en una bandeja engrasada.
Hornear de 8 a 10 minutos a horno medio a 150 °C (th. 5).
Esta masa se puede usar para hacer galletas con mermelada.
Galletas con mermelada
Preparación: 30 min
Reposo: 1 h
Cocción: 8 a 10 min
Montaje: 40 min
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250 g de harina
-
2 cucharaditas de levadura química
-
90 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar vainillado
-
1 pizca de sal
-
Unas gotas de zumo de limón
-
1 huevo
-
120 g de mantequilla
-
Jalea de frambuesa
-
100 g de azúcar glas.
Hacer un hueco en la harina tamizada con la levadura.
Poner en el centro el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, el zumo de limón y el huevo.
Trabajar con una parte de la harina.
Añadir la mantequilla en trozos pequeños y amasar rápidamente.
Formar una bola y dejar reposar en la nevera.
Extender la masa a 4 mm de espesor.
Cortar discos con un cortapastas.
Cortar un círculo en la mitad de los discos para la parte superior.
Colocar sobre una bandeja engrasada.
Hornear a horno medio, a 150 °C (th. 5), durante 8 a 10 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.
Espolvorear los discos superiores con azúcar glas.
Untar los discos rellenos con jalea de frambuesa y pegarlos de dos en dos.
Galletas de mantequilla:
Preparación: 30 min
Reposo: 1 h
Cocción: 10 min
-
500 g de harina
-
125 g de azúcar en polvo
-
2 sobres de azúcar vainillado
-
4 yemas de huevo
-
130 g de mantequilla
Para dorar:
1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche
Haga un hueco en la harina tamizada.
Añada el azúcar, el azúcar avainillado, los huevos y la mantequilla cortada en trozos pequeños. Cúbralo con harina y amáselo todo bien con la punta de los dedos.
Forme una bola con la masa y déjela reposar una hora.
Extienda la masa finamente. Corte las galletas con un cortapastas.
Colóquelas en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Dore con huevo y hornee de 7 a 10 minutos a horno medio, a 150 °C (termostato 5).
Mini-mantequilla
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
-
250 g de harina
-
1 cucharadita de levadura química
-
80 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar avainillado
-
1 huevo
-
80 g de mantequilla.
Para dorar:
2 cucharadas de leche.
Haga un hueco en la mezcla tamizada de harina y levadura. Ponga el azúcar, el azúcar avainillado, el huevo y trabaje con una parte de la harina.
Añada la mantequilla cortada en trozos pequeños. Cubra con la harina y trabaje todo hasta obtener una masa firme.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada (o espolvoreada con azúcar glas). Corte círculos con un cortapastas.
Colóquelos en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Perfore la superficie con un tenedor. Pinte con leche. Hornee a horno medio, a 150 °C (termostato 5), durante 10 minutos.
Charentais:
Preparación: 20 min
Reposo: 2 h
Cocción: 10 min
-
125 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar avainillado
-
125 g de mantequilla semisalada
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2 huevos
-
250 g de harina
-
1 cucharadita de levadura química
1 huevo para dorar.
Vierta en un bol el azúcar, el azúcar avainillado y la mantequilla ablandada.
Añada los huevos.
Amáselo todo para obtener una mezcla homogénea.
Incorpore la harina tamizada con la levadura química y amase rápidamente.
Deje reposar dos horas.
Extienda la masa hasta un grosor de 5 mm.
Corte las galletas con un cortapastas.
Pinte con yema de huevo y cuadricule la parte superior con un tenedor.
Hornee a horno medio, a 150 °C (termostato 5), durante 8 minutos.
Dévoluy:
Preparación: 20 min
Reposo: 12 h
Cocción: 20 min
-
170 g de mantequilla
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50 g de azúcar en polvo
-
250 g de harina
-
Unas gotas de vainilla líquida
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1 yema de huevo para dorar
-
Azúcar glas
Trabaje la mantequilla hasta que quede espumosa. Añada el azúcar gradualmente.
Incorpore suavemente la harina tamizada y la vainilla líquida.
Forme un rollo de masa de 3 a 4 cm de diámetro.
Envuelva en papel de aluminio y refrigere durante una noche.
Corte la masa en rodajas de 5 mm de grosor y colóquelas en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Dórelas con huevo.
Hornee a horno medio, a 180 °C (termostato 6), durante 15 minutos.
Espolvoréelas con azúcar glas y glasee en el horno durante cinco minutos.
Abanicos:
Preparación: 15 min
Reposo: 2 h
Cocción: 10 min
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125 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar avainillado
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125 g de mantequilla
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5 cucharadas de leche
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1 yema de huevo
-
250 g de harina.
Glaseado:
1 yema de huevo disuelta en 1 cucharada de leche.
Mezcle el azúcar y el azúcar avainillado con la mantequilla derretida.
Añada la leche y la yema de huevo.
Vierta la harina tamizada en un cuenco.
Haga un hueco y vierta la mezcla.
Incorpore la harina progresivamente.
Amase bien la masa.
Refrigere la masa durante dos horas.
Esta masa se ablanda rápidamente a temperatura ambiente y se vuelve frágil, por lo que es aconsejable no trabajar toda la masa de una vez.
Extienda la masa hasta un grosor de 5 mm y corte discos grandes con un cortapastas.
Córtelos en cuatro.
Disponga los abanicos en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Dórelos con huevo y estriéelos con un tenedor. Hornee a horno medio, a 120 °C (termostato 4), durante 8 a 10 minutos.
Mármol:
Preparación: 30 min
Reposo: 1 h
Cocción: 8 a 10 min
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250 g de harina
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1 cucharadita de levadura química
-
100 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar avainillado
-
1 pizca de sal
-
150 g de mantequilla
-
30 g de cacao.
Haga un hueco en la harina tamizada con la levadura.
Ponga en el centro el azúcar, el azúcar avainillado, la sal y la cucharada de agua.
Añada la mantequilla cortada en trozos pequeños.
Amase todo rápidamente.
Separe un tercio de la masa obtenida e incorpore el cacao.
Para obtener
1) Rodajas marmoleadas, mezcle las dos masas groseramente.
2) Rodajas en espiral, extienda la masa blanca, luego la masa de chocolate. Colóquelas una sobre otra y enróllalas.
3) Damas, haga dos pequeños rollos de masa blanca y dos pequeños rollos de masa de chocolate. Superpóngalos de 2 en 2, alternando los colores.
Forme rollos de 3 a 4 cm de diámetro. Refrigérelos durante 1 hora.
Corte en rodajas.
Colóquelas en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Hornee a horno medio, a 150 °C (termostato 5), durante 8 a 10 minutos.
Variante: En la composición de la masa, sustituya el azúcar avainillado por 1 cucharada de canela en polvo.
Galletas glaseadas de chocolate:
Preparación: 30 min
Reposo: 1 h
Cocción: 10 min:
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250 g de harina
-
1 cucharadita de levadura química
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125 g de mantequilla (o 180 g de mantequilla y sin nata)
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85 g de azúcar en polvo
-
1 sobre de azúcar avainillado
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Cucharada de ron
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2 cucharadas de crema fresca espesa.
Glaseado de chocolate:
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100 g de azúcar glas
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15 g de cacao
-
1 cucharadita de ron
-
1 a 2 cucharadas de agua.
Glaseado blanco:
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50 g de azúcar glas
-
Un poco de agua.
Haga un hueco con la harina y la levadura. Ponga en el centro la mantequilla, los azúcares, el ron y la nata. Amase y desmenuce en la harina.
Trabaje con la punta de los dedos.
Forme una bola y déjela reposar en frío durante una hora.
Extienda la masa.
Corte discos con un cortapastas y hornee a horno medio, a 150 °C (termostato 5), durante 7 a 10 minutos.
Deje enfriar en una rejilla.
Mezcle el azúcar glas y el cacao.
Disuélvalos con agua.
Glacee las galletitas de chocolate con un pincel.
Deje secar.
Decore con la manga pastelera con el glaseado blanco.
Galletas de vainilla:
Preparación: 20 min
Reposo: 1 h
Cocción: 15 min
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250 g de harina
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50 g de azúcar glas
-
1 sobre de azúcar avainillado
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Ralladura de un limón
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50 g de pasta de almendras blanca
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200 g de mantequilla
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4 yemas de huevo para dorar.
Para espolvorear:
- 100 g de azúcar cristalizado
- 1 cucharadita de vainilla en polvo.
Haga un hueco en la harina tamizada.
Añada el azúcar glas, el azúcar avainillado, la ralladura de limón, la pasta de almendras y la mantequilla cortada en trozos pequeños.
Amáselo todo y forme un rollo de 3-4 cm de diámetro.
Déjelo reposar en el refrigerador durante una hora.
Píntelo con yema de huevo y reboce en el azúcar cristalizado mezclado con la vainilla.
Corte en rodajas de 5 mm de grosor.
Dispóngalas en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Hornee a horno medio, a 150 °C (termostato 5), durante 10 minutos.
Bizcochitos "Bourbon":
Preparación: 30 min
Cocción: 10 min
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250 g de harina
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1 cucharadita de levadura química
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80 g de azúcar en polvo
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1 sobre de azúcar avainillado
-
3 o 4 gotas de vainilla líquida
-
1 huevo
-
125 g de mantequilla.
Para espolvorear:
-
40 g de azúcar cristalizado
-
1 cucharadita de vainilla en polvo.
Glaseado:
1 huevo.
Haga un hueco en la mezcla tamizada de harina y levadura.
Ponga en el centro el azúcar, el azúcar avainillado, la vainilla líquida y el huevo.
Trabaje los ingredientes con una parte de la harina.
Añada la mantequilla cortada en trozos pequeños.
Cubra con harina, trabaje rápidamente con la palma de la mano.
Forme una bola con la masa.
Extienda la masa hasta 3-5 mm de grosor.
Corte con un cortapastas.
Dispóngalos en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Mezcle el azúcar y la vainilla. Bata el huevo y pinte los bizcochos. Espolvoree con azúcar.
Hornee 10 minutos a horno medio, a 150 °C (termostato 5).
