¿Cómo hacer brownies y dominar su textura masticable?

¿Qué es un Brownie?

Cómo saber si tu receta es un éxito

De hecho, hay recetas con almendras en polvo y con huevos enteros batidos.

Como te puedes imaginar, la receta con almendras será necesariamente más seca.

Cómo hacer un Brownie Maravilloso fácilmente

También existe el método con claras de huevo clarificadas y batidas por separado, que, en mi opinión, será la mejor manera de hacer el brownie suave y medio cocido por dentro, a la vez que resulta digerible y con un excelente sabor a chocolate gracias a la emulsión de las yemas de huevo.

Las yemas de huevo siempre se emulsionarán (airearán) más solas que el huevo entero.

Sí, en efecto, las yemas de huevo batidas tienen el poder de realzar los aromas, los sabores, y de mantener su mezcla de brownies flexible al paladar,
porque sin batir las yemas hasta que formen un lazo, obtendrá un brownie con una textura mucho más parecida a la mantequilla (fondant de chocolate).

El Brownie se suele adornar con nueces y/o chispas de chocolate (Drops).

Receta de Brownies para 4 Personas (Molde 20 cm)

• 200 g de chocolate negro

• 100 g de mantequilla

• 3 huevos

• 100 g de azúcar glas

• 60 g de harina

• 1 pizca de sal

• 100 g de nueces

Los Pasos de preparación para la (Versión Clásica)

• Precalentar el horno a 180° C (termostato 6).

• Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría.

• Fuera del fuego, añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

• Incorporar el azúcar, la harina y la sal.

• Añadir las nueces.

• Verter la preparación en un molde cuadrado de 20 cm de lado.

• Hornear durante 25 minutos.

• Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.

Receta Profesional para un brownie exitoso y de primera

• 700 grs de chocolate

• 1.350 g de mantequilla

• 500 yemas de huevo

• 920 de azúcar moreno

• 920 de azúcar: 460 en las claras de huevo y 460 en las yemas de huevo

• 320 de harina

• 600 de nueces

• 860 de claras de huevo

• 80 c de cacao

Calentar bien la mantequilla, añadir las pepitas de chocolate o el chocolate cortado en trozos pequeños, una vez derretido añadir el cacao, la harina, las nueces.

Mientras tanto, montar las yemas con los 460 g de azúcar en polvo, una vez que las yemas estén batidas a punto de cinta, incorporar la mezcla de mantequilla+chocolate+cacao+nueces+harina.

Montar las claras con los 460 g de azúcar, incorporar a la mezcla con las yemas, añadir el azúcar moreno en el último momento y verter en sus moldes o bandeja de horno y hornear a 160 ℃ durante 35/40 minutos.

Dejar enfriar bien antes de desmoldar y disfrutar de su brownie.

Prueben esta receta y les encantará, créanme, después de probar una docena de recetas, esta es, con mucho, la mejor.

Glaseado para el brownie

Receta de Glaseado de Chocolate para Brownies:

• 1000 litros de crema
• 850 g de chocolate 55/60 %

Proceder como una ganache y glasear al momento de servir con una bola de helado o glasear y dejar cristalizar para el escaparate de tiendas y panaderías-pastelerías.

Cómo elegir el vino adecuado para el brownie

Los vinos recomendados para acompañar los brownies son los vinos tintos tánicos como:

• el Cabernet Sauvignon

• el Merlot.

Las diferentes posibilidades

Existen muchas variantes posibles con los brownies, como

• los brownies de café

• los brownies de caramelo salado

• los brownies de frutas secas

• Con diferentes coulis

• Los dúos de vainilla y chocolate

Los pequeños consejos del chef

Primero, realiza la receta con la clarificación de los huevos.

Usa un chocolate que te guste, porque ese es el sabor que obtendrás al final.
Para que los brownies salgan bien, hay que vigilar de cerca la cocción.

Para un molde de 40 × 60 cm con 1,5 cm de espesor crudo, se horneará a 160 ℃ durante 35-40 minutos como máximo en un horno ventilado para obtener un brownie con una textura a medio cocer y que podría servirse caliente o frío.

El brownie debe estar cocido, pero no seco...
Si lo dejas cocinar demasiado tiempo, se seca y se endurece rápidamente por todas partes.