Beurre de Cacao RSS
Tempérer le Chocolat au Mycryo
Qu'est-ce que le beurre de cacao Mycryo et pourquoi simplifie-t-il le tempérage ?
Le beurre de cacao classique possède une structure polymorphique complexe capable de cristalliser sous six formes différentes. Seule la forme bêta V garantit la stabilité, la rétraction au froid et la brillance du produit fini, comme le documentent les études de l'INRAE sur la physico-chimie des corps gras alimentaires.
