Faut-il réfrigérer les desserts à base de crème ? RSS
¿Hay que refrigerar los postres a base de nata?
1. Por qué la refrigeración es indispensable 🧪
1.1. Los riesgos microbiológicos
-
Las cremas contienen huevos, leche y a veces nata líquida → medios ideales para el desarrollo de bacterias (Salmonella, Listeria, E. coli).
-
Sin refrigeración, la multiplicación es rápida: ¡a 20 °C, una bacteria se duplica cada 20 minutos!
1.2. La textura y la frescura
-
Una crema dejada a temperatura ambiente pierde su consistencia → espuma que se baja, crema que se escurre.
-
El sabor también puede alterarse (acidez, olor desagradable).
1.3. La reglamentación profesional
-
Según la normativa europea (Paquete Higiene / HACCP), los productos de pastelería a base de crema deben almacenarse entre 0 y 4 °C.
-
En la tienda, deben colocarse en una vitrina refrigerada, nunca en un simple expositor.
