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La gelatina vs. la pectina: Origen, transformación y función en repos...
- Gelatina 150-180 Bloom: La más utilizada en repostería, ofrece una textura fundente ideal para mousses de frutas y mousses de chocolate.
- Gelatina 200-250 Bloom: Más firme, utilizada para preparaciones que requieren una mejor consistencia como jaleas y glaseados.
III. Uso en repostería: ¿cómo trabajar la gelatina correctamente?
1. Hidratación e incorporación
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Para la gelatina en hojas:
- Sumerja las hojas en agua fría durante 5 a 10 minutos.
- Escúrralas antes de incorporarlas.
- Fúndalas en una preparación caliente (≥ 50 °C) para activar su poder gelificante.
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Para la gelatina en polvo:
