La Meringue Italienne RSS
¿Cómo hacer una tarta de limón merengada perfecta?
Método:
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Calentar zumo de limón + azúcar.
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Añadir huevos → cocer suavemente mezclando (82 °C máx.).
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Fuera del fuego, incorporar mantequilla fría en dados → emulsionar.
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Verter en la base de tarta enfriada.
3.3. Montar el merengue italiano
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3 claras de huevo (90 g)
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200 g azúcar
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60 g agua
Método:
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Cocer azúcar + agua a 118 °C.
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Montar las claras a punto de nieve suave.
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Verter el jarabe en un hilo → batir hasta que enfríe.
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Disponer sobre la tarta.
👉 Flambear o usar un soplete para un dorado.
El Merengue Italiano
A diferencia del merengue francés, que se elabora con claras de huevo montadas a punto de nieve y luego azucaradas con azúcar granulado y azúcar glas en frío, el merengue italiano se prepara con un almíbar cocido a una temperatura de entre 118 y 124 ℃, que luego se vierte sobre las claras de huevo que hemos comenzado a batir a 110 ℃.
