Tout savoir sur l’œuf en pâtisserie : Utilisations RSS
Todo sobre el huevo en pastelería: Usos, ovoproductos
¿Por qué se prefieren los ovoproductos en pastelería hoy en día?
Los ovoproductos se han vuelto indispensables en las panaderías-pastelerías y la industria agroalimentaria por varias razones:
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Mayor seguridad sanitaria
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Los ovoproductos están pasteurizados, lo que elimina los riesgos de contaminación bacteriana (ej.: salmonela).
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Ahorro de tiempo y eficiencia
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No es necesario romper los huevos a mano ni clasificar las cáscaras.
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Dosificación precisa y reproducible, ideal para grandes producciones.
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Conservación optimizada
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Los ovoproductos líquidos se conservan varias semanas.
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Los ovoproductos en polvo tienen una vida útil de varios meses.
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Menos desperdicio
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Sin residuos (cáscaras), lo que reduce los costos y facilita la organización en el laboratorio.
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