¿Cómo hacer un suflé de chocolate con leche?

¿Qué es un Soufflé en Pastelería?

Los soufflés se elaboran a base de crema pastelera a la que se le añade un merengue.

Se preparan al momento en algunos Restaurantes con tres estrellas Michelin, una mezcla de último momento justo antes de hornear y que se cocerá tradicionalmente en una taza con ángulos rectos preferentemente, para una mejor (subida recta y regular).

Cabe destacar que es interesante preparar y dejar 1 hora en el refrigerador antes de hornear para un soufflé más estable y para que los aromas se desarrollen.

Una taza que se engrasa con mantequilla para el sabor, pero la margarina o la mantequilla de coco también funcionan muy bien. Lo ideal es engrasar dos veces y luego enharinar ligeramente o azucarar con azúcar cristal, ya que los cristales de azúcar se disuelven más lentamente, endulzando el interior de la taza.

Lo ideal será preparar la receta del soufflé 1 o 2 horas antes para un soufflé perfecto.

Soufflé de Chocolate con Leche

Ingredientes para 4 Personas

• 1/2 litro de leche

• 80 g de azúcar

• 40 g de harina o polvo para crema para los profesionales

• 6 yemas de huevo

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 200 g de chocolate con leche

• 6 claras de huevo

• 60 g de azúcar

Cómo Preparar los Soufflés de Chocolate

• Precalentar el horno a 210° C (termostato 7).

• En una cacerola, calentar la leche con el aroma y la vaina de vainilla.

• Aparte, mezclar las yemas de huevo y el azúcar, luego incorporar la harina.

• Cuando la leche hierva, verterla sobre la mezcla de huevos-azúcar-harina batiendo enérgicamente.

• Volver a poner todo en la cacerola y espesar, mezclando constantemente hasta que la crema cubra la cuchara.

• Fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y mezclar hasta que esté completamente fundido.

• Batir las claras a punto de nieve firme con el azúcar.

• Incorporar delicadamente las claras a punto de nieve a la crema de chocolate.

• Engrasar y enharinar generosamente cuatro ramequines individuales.

• Llenar 3/4 del molde o ramequines con la preparación, luego hornear durante 15 minutos.

• Servir inmediatamente.

¿Por qué engrasar copiosamente los moldes para Soufflé?

Como la receta del soufflé a menudo se verterá aún tibia en los moldes o ramequines, el engrasado tenderá a disolverse antes de la cocción.

Vinos recomendados con el soufflé de chocolate con leche

• Borgoña Aligoté
• Borgoña blanco
• Côtes de Gascogne blanco
• Jurançon seco

Variantes de Soufflé

Se puede reemplazar el chocolate con leche por chocolate negro o chocolate blanco.

Los pequeños consejos del chef

- Hacer hervir bien la crema pastelera antes de incorporar el merengue para que el soufflé no se baje inmediatamente al salir del horno.

Muy Importante

No incorporar el aire demasiado rápido en las claras de huevo (merengue)

Ver la receta de la ganache de chocolate blanco

- Las claras a punto de nieve deben estar bien firmes y poner toda la cantidad de azúcar al principio, batir las claras lentamente y dar un buen golpe de tercera marcha al final durante 10 segundos para obtener una cocción hermosa y un soufflé que suba y se mantenga correctamente y por más tiempo.

- Engrasar y enharinar o azucarar 2 veces sus recipientes:

Azucarar generosamente los ramequines con azúcar cristal para que el soufflé no se pegue durante su cocción en el horno y no se adhiera.

Sin embargo, esta es la principal causa de los fracasos al hacer recetas de soufflé.

Echa un vistazo al artículo de las bizcochos y pasteles en Pastelería