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¿El bizcocho genovés? ¿Cómo usarlo y cómo prepararlo?
Se montará en la batidora eléctrica después de haber calentado los huevos y el azúcar por encima de los 55℃ y batido hasta que se enfríe completamente.
Luego, incorporaremos la harina 2/3 y 1/3 de fécula de patata o maicena para mayor ligereza, y terminaremos con la mantequilla líquida y templada.
Una vez listo el bizcocho genovés,
simplemente transfiera la mezcla al molde para tarta o bizcocho de su elección.
¿Cómo hacer un entremet en Pastelería?
Antiguamente, el entremés designaba un pequeño plato entre 2 platos (entre-mets) que hoy llamaríamos un aperitivo pre-postre, etc.
¿Qué es un entremés?
El entremés está compuesto por un bizcocho:
- dacquois
- bizcocho de soletilla
- bizcocho genovés
- pan de Génova
- bizcocho Joconde
