¿El bizcocho genovés? ¿Cómo usarlo y cómo prepararlo?
de lectura
El bizcocho genovés tradicional es un preparado que consiste en una mezcla de huevo y azúcar calentada al baño maría a una temperatura máxima de 55/60 ℃
Para evitar que los huevos se cocinen y que se esponjen con la batidora o a mano hasta más de 15 veces su volumen inicial.
¿Qué es un bizcocho genovés?
Se incorpora cuidadosamente con una espátula o lengua de silicona, la harina tamizada y, si se desea, mantequilla derretida y atemperada, para aportar suavidad y riqueza a la receta del bizcocho genovés.
Se utiliza como base para innumerables preparaciones de repostería, la mayoría de las veces en composiciones de entremeses y pasteles muy populares como la selva negra caribeña, los Molly cakes, wedding cakes, etc.
Con una textura agradable, esponjosa, ligera y muy aireada, dará a tus preparaciones el equilibrio necesario entre cremas, mermeladas, cremosos, coulis, gelatinas, frutas…
¿El bizcocho genovés se puede colorear?
Sí, como quieras, con colorantes líquidos o en polvo, incorporados a los huevos durante el batido, esto no supone ningún problema en el batido, siempre que tus colorantes sean hidrosolubles y no liposolubles.
También se puede aromatizar con chocolate y cacao, con praliné, café o adornar con avellanas, almendras, vainilla y servir para el desayuno o la merienda.
¿Cómo obtener un bizcocho genovés muy ligero ?
El bizcocho genovés extraligero se elabora con harina y fécula de patata con o sin levadura química, con o sin mantequilla.
Incorporamos la harina (2/3) y la fécula de patata (1/3) tamizadas para mayor ligereza, y terminamos con la mantequilla líquida y atemperada.
El bizcocho genovés es muy versátil y puede utilizarse de diferentes maneras.
Se puede utilizar como base o inserto en tartas o entremeses.
Bizcocho genovés o bizcocho
El bizcocho genovés a menudo se llama bizcocho y el bizcocho se llama bizcocho genovés hoy en día.
Bizcocho significa simplemente cocido dos veces, hablo de ello en el artículo sobre los diferentes bizcochos: los diferentes bizcochos en repostería
Para ello, basta con clarificar los huevos y montarlos por separado.
Añade la harina tamizada a las yemas montadas.
Luego, la fécula tamizada a las claras montadas.
y luego incorpora las yemas a las claras.
¿Cómo mezclar la masa del bizcocho?
Lo ideal para mezclar claras y yemas será poner un poco de yema montada en las claras montadas y mezclar ligeramente, para que las claras de huevo se mantengan suaves y no formen grumos.
Incorporar las claras a las yemas montadas en dos veces…
Esta es la mejor técnica para que no se baje y para mantener la masa del bizcocho bien aireada, y así obtener los mejores resultados después de la cocción.
Cómo hornear el bizcocho genovés o bizcocho
El bizcocho genovés se hornea fácilmente sin demasiada dificultad normalmente, esto dependerá del molde y del tamaño.
Algunos ejemplos de temperaturas según el tamaño:
Cuanta más masa de bizcocho tengas, más baja será la temperatura del horno.
-
Molde para 8 personas de 220 cm de diámetro: 160 ℃ 30/40 min
-
Hoja de bizcocho genovés para enrollar: 220 ℃ 7/12 min
- Bizcocho genovés alto para tartas de varios pisos: 130/145 ℃ 35/75 min
A saber…
Cuanto más grande sea tu molde, más baja tendrás que bajar la temperatura de tu horno.
Aquí la imagen de un bizcocho genovés que no se ha desarrollado y se ha hundido por falta de cocción de solo unos minutos.
puedes dejar tu bizcocho 5 minutos más en el horno apagado.
Desmolde de los bizcochos genoveses
El bizcocho genovés es fácil de desmoldar, sobre todo si has tenido la precaución de forrar el molde con papel de horno.
Simplemente, invierte el molde sobre una rejilla o una bandeja.
Además, se puede utilizar para montar diferentes tartas tradicionales como la tarta Selva Negra, martiniquesa, de fresa, Moca.
Receta tradicional de bizcocho genovés
Receta tradicional de bizcocho genovés:
-
8 huevos enteros
-
200 g de azúcar
-
150 g de harina
-
50 g de fécula o maicena
-
100/150 g de mantequilla (opcional)
-
5/10 g de levadura en polvo (opcional)
o la versión bizcocho, separando los huevos y siguiendo las explicaciones del capítulo anterior 😉
La receta del bizcocho genovés o bizcocho es bastante fácil si se respeta el método.
Primero, debes precalentar el horno a unos 150/180℃ dependiendo de la cantidad a hornear.
Luego, debes poner todo en tu molde o bandeja de horno y hornearlo durante el tiempo que hemos visto juntos.
¿Cuáles son las ventajas de un bizcocho genovés?
El bizcocho genovés tiene varias cualidades en comparación con otros bizcochos batidos.
En primer lugar, el bizcocho genovés es muy fácil de hacer y no requiere habilidades especiales de repostería.
Es un bizcocho realmente económico, ya que solo requiere unos pocos ingredientes, extremadamente versátil, se puede utilizar para muchísimas recetas.
Es un bizcocho suave, ligero, con buena y larga conservación, que se conserva fácilmente y es perfecto para ocasiones especiales.
El bizcocho genovés a menudo se enrolla y se rellena, y se puede hacer sin gluten.
Conclusión y preguntas frecuentes
¿Qué es un bizcocho genovés?
El bizcocho genovés es una preparación de bizcocho con una agradable textura esponjosa y muy ligera en boca.
Se utiliza solo o como base para montar tartas y entremeses en repostería, se compone de huevo y azúcar calentados y luego batidos hasta que se enfríen por completo.
Al que se le añadirá harina, eventualmente con fécula para aligerar la preparación, mantequilla, con o sin levadura en polvo.
¿Cómo se hace el bizcocho genovés versión bizcocho?
Montar por separado las claras y las yemas con el azúcar dividido por 2, una vez montadas añadir la harina a las yemas y, sobre todo, no a las claras, ya que las claras se bajarían por completo.
Luego, incorpore las claras a las yemas montadas, asegurándose de ablandar las claras antes, para evitar los grumos que crearían pequeños bultos en la masa del bizcocho genovés.
Ponga en práctica las técnicas explicadas en el capítulo.
¿Cuál es la mejor mezcla de harina para el bizcocho genovés?
La harina de trigo tipo 55 será perfecta para bizcochos genoveses y bizcochos, puedes sustituirla por la tipo 45 sin olvidar reemplazar parte de la harina por fécula para mayor ligereza.
pero no el tipo 65 si es posible, ya que tiene menos consistencia, especialmente para las masas con levadura, y es la harina más utilizada para el bizcocho genovés. Le da al bizcocho una textura suave y aireada.
¿Se puede congelar el bizcocho genovés?
Sí, el bizcocho genovés se puede congelar. Simplemente envuélvelo en papel de aluminio o film transparente y guárdalo en el congelador.
¿Es difícil hornear el bizcocho genovés?
No, el bizcocho genovés es bastante fácil de hornear. Sigue únicamente las instrucciones de la receta y obtendrás un bizcocho suave y delicioso.
¿Cómo hacer un entremet en pastelería?
Más información sobre La pasta de azúcar en Pastelería
