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¿El bizcocho genovés? ¿Cómo usarlo y cómo prepararlo?
Se montará en la batidora eléctrica después de haber calentado los huevos y el azúcar por encima de los 55℃ y batido hasta que se enfríe completamente.
Luego, incorporaremos la harina 2/3 y 1/3 de fécula de patata o maicena para mayor ligereza, y terminaremos con la mantequilla líquida y templada.
Una vez listo el bizcocho genovés,
simplemente transfiera la mezcla al molde para tarta o bizcocho de su elección.
Aprender Pastelería.
Para una masa de hojaldre, pasa un pincel con agua por encima y déjale tiempo para que se rehidrate.
¿Hay que añadir sal al merengue?
No, no es obligatorio añadir sal; la sal no es en absoluto obligatoria. La sal es un ácido que tiene una acción licuante y estabilizadora sobre la albúmina contenida en la clara de huevo.
También se puede utilizar azúcar, vinagre o zumo de limón.
Pero, me gustaría aconsejarte que lo hagas lo más sencillo posible. Las claras de huevo a temperatura ambiente suben perfectamente sin nada.
Algunos chefs añaden cremor tártaro, el equivalente a la punta de un cuchillo, para mejorar el pico de pato de tus merengues y evitar que se granularicen.
