Maitriser les différents gélifiants : Comment utiliser les gélifiants? RSS
¿Cómo usar gelificantes en repostería?
La normativa especifica que el término "gelificante" está reservado para los texturizantes de origen vegetal.
Muchos "gelificantes" poseen otras cualidades:
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Agente aglutinante
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Emulsionante
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Espesante
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Gelificante
