¿Cómo diferenciar un bizcocho de un bizcocho de viaje?
de lectura
¿Qué son los pasteles de viaje?
El pastel de viaje se come mucho más fácilmente que un postre, sin cubiertos ni platos; se puede consumir con las manos, preferiblemente, a menudo a la hora de la merienda.
Los tradicionales pasteles de viaje:
Financiers de almendras
A menudo se dice que el financier, inventado en 1890 en el barrio bursátil de París, fue el primer pastel de viaje, pero muchos otros pasteles de viaje existían antes.
Como su predecesor, la visitandine se hacía con la misma receta que el financier actual…
La única diferencia era que la mantequilla no se llevaba a la cocción noisette.
O también el pan de jengibre, los pasteles tipo sablé bretón, o el imprescindible Cuatro Cuartos y cualquier forma de bizcocho o brownie
Desde hace unos diez años, el bizcocho incluso se ha convertido en una forma de creatividad.
Muchos de nuestros chefs encuentran formas de enriquecerlo con cremas, rellenos originales -mermeladas de frutas exóticas y decoración contemporánea- manteniendo un producto con una larga vida útil.
¿Qué es un pastel individual en Pastelería?
Los pasteles pequeños, por su parte, son todas las categorías de pasteles más pequeños que incluyen pasteles clásicos y tradicionales.
Pastel en formato individual que también puede ser en formato mignardise:
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Las pequeñas lionesas
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St-Honorer
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Milhojas
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Eclairs
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Tartaletas de frutas,
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Tartaleta de chocolate
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Postres pequeños y grandes
- En general, todo lo que debe refrigerarse no se considerará un pastel de viaje.
Los pasteles pequeños y postres requieren mucho cuidado y técnica.
Petits Fours, Pasteles de Noche y Mignardises:
Las mignardises son idénticas a los pequeños pasteles, pero 3 o 4 veces más pequeños, que se sirven en buffets de postres o como acompañamiento al final de las comidas.
Se presentan en forma de mini óperas, mini selvas negras, mini charlottes, etc. Ya habrás captado la idea.
¿Por qué llamamos a los pequeños pasteles "Petits Fours"? :
Los petits fours secos deben su nombre a las técnicas de cocción utilizadas en el pasado.
En los hornos de leña, se cocinaban estas pequeñas piezas después de las cocciones grandes, utilizando el calor residual del horno para las pequeñas piezas a cocinar:
se decía entonces que se cocinaba (a fuego lento), a menudo se sirven al final de la comida como las mignardises o simplemente para acompañar el café o el té.
Entre los petits fours secos, se encuentran el Merengue, los diamantes, las galletas, las tejas de encaje o de sésamo, tejas de almendras, las sablées…
Tienen una larga conservación, siempre que se guarden en una caja hermética: la humedad será el enemigo de los pequeños pasteles.
Petits fours blandos:
Además, se conservan bastante tiempo manteniendo una textura esponjosa, generalmente gracias a una proporción de almendra molida, que permite conservar la humedad del bizcocho y contienen una mayor cantidad de humedad.
No necesariamente deben permanecer frescos, como la mayoría de los macarons de ganache, al igual que los pasteles de viaje: las Magdalenas-Financier-Brownie-Fondant de chocolate-Bizcochitos-Cake, etc.
La almendra es esencial en su composición.
Recetas de pasteles de viaje
Mejor Receta de Magdalenas con Concha:
- 115 g de huevo
- 100 g de azúcar
- 22 g de miel
- 45 g de leche
- 150 g de harina
- 7 g de levadura química
- 150 g de mantequilla
- 250 g de naranja + ralladura
- 250 g de limón + ralladura
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Montar los huevos y el azúcar a punto de cinta.
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Calentar la leche y la miel hasta 60°.
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Tamizar la harina y la levadura química.
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Derretir la mantequilla.
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Cuando los huevos y el azúcar estén bien montados con una textura ligera y aireada,
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añadir la leche y la miel caliente a 60°.
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los polvos tamizados,
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mantequilla derretida bien caliente.
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Dejar reposar en frío durante 12 horas.
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Mezclar la preparación para que baje y se alise.
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Verter en moldes de magdalenas engrasados y enharinados.
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Cocer aproximadamente 8 minutos a 180°.
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Deberás montar bien los huevos con el azúcar para obtener una buena textura aireada.
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Tener cuidado de integrar suavemente los polvos.
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La mantequilla bien caliente al final.
- Reposo de 12 horas.
Receta de Bizcochos de Saboya:
- 95 g de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- 110 g de harina
- 190 g de azúcar moreno
- 5 claras de huevo (150 g)
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Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir la vaina de vainilla raspada.
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Montar las claras a punto de nieve con 95 g de azúcar moreno.
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Mezclar la harina con 95 g de azúcar moreno, luego con las claras montadas.
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Verter la mezcla de mantequilla trabajada sobre todo.
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Verter en el molde engrasado y espolvoreado con azúcar moreno.
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Golpear ligeramente el molde y luego hornear durante 25 minutos a 180°.
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Comprobar la cocción pinchando con un cuchillo.
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