¿Qué es una pasta de azúcar para tarta?
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La pasta de azúcar para tartas
Generalmente, para pasteles de boda y eventos especiales, cuando el pastel permanece mucho tiempo fuera del refrigerador, utilizamos pasta de azúcar para cubrir los pasteles.
De hecho, tradicionalmente los pasteles de boda son bastante sobrios y para eso nada mejor que la pasta de azúcar, notarás algunos pasteles de boda con bizcochos a la vista sin nada más.
Empiezo a creer que ha habido algunos daños y malas experiencias con las cremas a la vista en los pasteles que permanecían mucho tiempo fuera de la nevera, ¿no?
¿Qué opinas?
Sin embargo, esto no impide decorar profusamente todo el pastel con flores, hojas, figuras de boda y un conjunto de decoraciones, tematizadas en torno al pastel de boda, aniversario de boda, compromiso, etc.
¿Qué es la pasta de azúcar?
La pasta de azúcar se utiliza con mayor frecuencia al natural y de color blanco, es muy maleable y se puede modelar fácilmente en diferentes formas,
tiene un sabor bastante dulce y una textura ligeramente gelatinosa en boca y la estructura de la pasta es ligeramente elástica
La pasta de azúcar es un ingrediente esencial para realizar numerosos postres coloridos y atractivos, permite crear decoraciones de todo tipo para adornar y hacerlos aún más apetitosos.
¿Cuál es la composición de la pasta de azúcar natural?
Está hecha de agua, azúcar glas, glucosa, almidón de patata, gelatina, grasa vegetal para su conservación.
Se le puede añadir glicerina o vaselina, lo que le dará a la pasta una propiedad antihumedad.
Receta de Pasta de Azúcar Extrablanca
Les doy una receta para un pastel para 12 personas, de 24 cm de diámetro y 15 cm de alto:
20 gr de gelatina + 110 de agua fría (derretir juntos) + 10 gr de óxido de titanio (¿verificar si todavía está autorizado en Francia?).
Porque, si mal no recuerdo, el óxido de titanio contenía nanopartículas en dosis bajas.
Cabe señalar que el óxido de titanio se utiliza para blanquear en todos sus productos cosméticos como ungüentos, jabones, etc.
En pastelería, lo usábamos para colorear glaseados y decorar sobre Joconde en impresión cuando queríamos blanco, ¿usábamos óxido de titanio?
Sin embargo, para obtener el blanco súper brillante de una pasta de azúcar... el colorante blanco será el que se usará por excelencia.
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15 g de glucosa + 20 g de glicerina ligeramente calentadas juntas
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Agregar a 1200 g de azúcar glas con almidón
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y terminar con los 30 g de grasa vegetal
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Mezclar bien todo con el gancho
Si quedan partículas pegadas alrededor del bol, pase un pequeño soplete para licuar la glucosa, que a menudo da problemas...
Terminar con una mezcla homogénea
Aplanar y envolver bien la masa en film transparente y guardar en el frigorífico durante 1 hora.
Trabajar la masa con una mezcla de azúcar glas puro y fécula de patata o azúcar glas con almidón.
Ventajas de hacer la pasta de azúcar uno mismo?
tendrá un control total de la textura y el color con un precio de producción 5 veces más barato.
También se puede comprar en tiendas de manualidades, tiendas de accesorios de pastelería y cocina y, por supuesto, en tiendas online.
¿Se puede colorear una pasta de azúcar?
La pasta de azúcar también se puede colorear con colorantes alimentarios líquidos o en polvo.
Existen muchas recetas de pasta de azúcar. Sin embargo, la mayoría de los pasteleros compran las pastas prefabricadas, aunque estas serán coloreadas en el laboratorio.
¿Cuál es el uso de la pasta de azúcar en pastelería y confitería?
Es un producto de confitería utilizado para crear, decorar y terminar pasteles tipo cupcake, figuras y adornos en 3D para temas de pasteles o para la venta al por menor en panaderías, pastelerías y confiterías.
¿Quién usa la pasta de azúcar?
Los pasteleros para crear figuras y también para cubrir algunos postres.
Los confiteros la utilizan para figuras, caramelos, flores, pequeños postres.
Sin olvidar a las Mamás para los pasteles de todo tipo y las actividades de ocio de modelado con pasta de azúcar que se comporta como una plastilina, pero que a los niños les encanta,
No dudes en hacer juegos de modelado y descubrir este tipo de masa con los niños.
Lo que hay que saber antes de usar la pasta de azúcar
es importante comprender bien este ingrediente para no estropear tus pasteles y figuras o dañar tu pasta de azúcar, ya que es preferible lograrlo a la primera.
De hecho, la textura y el color cambian debido al azúcar añadido para estirar, así como las más mínimas partículas de polvo en tus manos o en la mesa serán literalmente absorbidas, lo que hace cambiar el color extra blanco inicial.
Por eso se recomienda usar guantes y limpiar todo correctamente antes de trabajar la pasta.
¿Cómo usar la pasta de azúcar?
Para usar correctamente la pasta de azúcar, utilícela a temperatura ambiente, así que saque la pasta el día anterior si la guarda en el refrigerador (paquete ya abierto).
El almacenamiento en el refrigerador no es necesario.
En los casos en que tenga una pasta endurecida o no lo suficientemente flexible
primero debe ablandarla colocándola en su paquete herméticamente cerrado en un recipiente con agua caliente o amasándola entre las manos o incluso poniéndola unos segundos en el microondas para ablandarla y, eventualmente, pasarla un poco por la batidora mezcladora con el gancho.
Una vez ablandada, se puede manipular fácilmente con las manos.
La pasta de azúcar debe trabajarse y extenderse sobre una superficie extralimpia y lisa, no dejar trozos de pasta sin usar y sin cubrir. Es una pasta que se seca con bastante rapidez y, una vez terminado el trabajo, debe cubrirse correctamente con film transparente.
¿Las herramientas y la pasta de azúcar para el diseño de pasteles o pasteles de boda?
En primer lugar, es importante limpiar y desinfectar bien sus herramientas y su superficie de trabajo.
Una vez que haya obtenido la textura deseada, extienda la masa con un rodillo, comenzando por el centro y estirándola hacia los bordes.
Para obtener bordes limpios, utilice la espátula de alisado y un cuchillo afilado.
Para cortar los excedentes o las figuras creadas y las formas dadas a la masa,
también utilice cortadores de galletas, cuchillo de oficio, bisturí, cúter, tijeras.
También puede utilizar herramientas puntiagudas o plantillas para hacer detalles particulares y más finos.
Cómo cubrir un pastel con pasta de azúcar
Atención:
Las pastas de azúcar son masas que se secan rápidamente, creando una costra exterior que impedirá cambiar la forma bajo pena de ver grietas (fisuras en la superficie de la masa).
Finalmente, esta pasta es casi idéntica al pastillaje excepto en 2 puntos:
La pasta de azúcar se mantiene flexible por más tiempo, lo que permite realizar figuras y modelado floral con más detalle que con el pastillaje.
¿Conservación de una pasta de azúcar?
Una pasta de azúcar se conserva generalmente de 2 a 6 meses.
Sin embargo, es importante conservarla en un lugar fresco y seco, lejos de la luz.
Deberá envolverla en film o envasarla al vacío; lo ideal sería acondicionarla en un recipiente herméticamente cerrado hasta que se vuelva a utilizar. La pasta de azúcar también se puede congelar.
Para ello, basta con aplanarla regularmente, envolverla cuidadosamente o envasar la masa al vacío.
Conclusión y preguntas frecuentes
1- ¿Qué es la pasta de azúcar?
La pasta de azúcar se presenta en forma de pasta y se utiliza para decorar pasteles.
Está hecha a base de azúcar glas, sirope de glucosa y agua, gelatina, almidón y grasa vegetal.
2- ¿Cómo usar la pasta de azúcar?
La pasta de azúcar se corta fácilmente con un cuchillo o tijeras.
Se puede usar para hacer decoraciones en 3D o para cubrir los pasteles de diseño.
3- ¿Cómo conservar la pasta de azúcar?
La pasta de azúcar debe conservarse en un lugar fresco y seco.
Generalmente se conserva hasta 6 meses.
4-¿Cuáles son los inconvenientes de la pasta de azúcar?
Sin embargo, existen algunos inconvenientes en el uso de la pasta de azúcar.
En primer lugar, puede ser difícil de trabajar y deformarse fácilmente.
No es tan popular como otros productos como las cremas montadas o las ganaches, lo que puede causar problemas al decorar pasteles.
La pasta de azúcar absorbe fácilmente la humedad y puede humedecerse de nuevo fácilmente.
¿Cuáles son las decoraciones de pasta de azúcar?
Las decoraciones más comunes son las flores, las hojas y las frutas pequeñas. La pasta de azúcar también se puede utilizar para hacer personajes, figuras y dibujos en el pastel.
¿Cuál es su composición?
Está hecha de agua, azúcar glas, glucosa, almidón de patata, gelatina, grasa vegetal para su conservación y se le puede añadir glicerina o vaselina, lo que le dará a la masa una propiedad antihumedad.
También es muy resistente al calor, lo que la hace ideal para pasteles de eventos.
Ver el interesante artículo sobre las Almendras y saber más sobre el alimento más utilizado en la pastelería al final.
