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Caramelo de manzana
El caramelo es un básico en la repostería: para cubrir crepes, como salsa brillante para helados, para rellenar tartas... Pero el caramelo clásico se basa en la cocción de azúcar refinado, concentrado en calorías vacías y poco interesante a nivel nutricional.
Sin embargo, es posible conseguir esa textura pegajosa y esos ricos aromas sin utilizar azúcar blanco. ¿La solución? El caramelo de manzana . Obtenido a partir de compota reducida o zumo de manzana concentrado, ofrece un sabor dulce y ácido, con un color ámbar que recuerda al caramelo tradicional.
Caramelo: ¿Decoraciones de azúcar cocido?
Si desea que adquiera un color oro oscuro satinado, puede dejar que el caramelo suba hasta alrededor de los 195 ℃ antes de verterlo sobre una bandeja de horno para detener la cocción inmediatamente.
para estirarlo y doblarlo sobre sí mismo hasta obtener el color oro satinado deseado…
Muy Importante:
Detener la cocción inmediatamente una vez alcanzada la temperatura o coloración, sumergiendo la olla en un baño de agua fría.
