Tropézienne
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Tropezienne
La Tropézienne es una pastelería francesa, legendaria y sabrosa, que tiene sus orígenes en la ciudad de Saint-Tropez.
Su historia comienza con Alexandre Micka, un pastelero de origen polaco, quien, en 1955, abrió una panadería en el pequeño pueblo de la Costa Azul.
Micka solía preparar un brioche relleno de crema inspirado en una receta familiar. La tropézienne se popularizó durante el rodaje de la película "Y Dios… creó a la mujer" con Brigitte Bardot.
Bardot le habría sugerido a Micka que llamara a su pastel "La Tropézienne", y desde entonces, este postre se ha convertido en un emblema de Saint-Tropez.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de harina
- 30 g de azúcar en polvo
- 1 pizca de sal
- 20 g de levadura fresca de panadero
- 4 huevos
- 250 g de mantequilla blanda
- 10 cl de leche tibia
- 1 huevo para dorar
- Azúcar perlado
Para la crema:
- 500 ml de leche
- 1 vaina de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar en polvo
- 50 g de harina o (40 de polvo para crema pastelera en caliente)
- 25 cl de nata líquida
- 3 hojas de gelatina (aprox. 6 g)
Pasos de preparación
- Disolver la levadura en la leche tibia.
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco y añadir los huevos batidos y la mezcla de leche y levadura.
- Amasar la masa hasta que esté homogénea, luego incorporar poco a poco la mantequilla blanda.
- Dejar reposar la masa en un lugar cálido, cubierta con un paño limpio, durante 1 hora.
- Desgasificar la masa amasándola ligeramente y formar una bola. Dejar reposar de nuevo durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Extender la bola de masa en un disco grueso grande y dejar reposar 15 minutos.
- Batir 1 huevo y untar la superficie del brioche, luego espolvorear con azúcar perlado.
- Hornear el brioche durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado.
- Para la crema, hervir la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada.
- En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, luego incorporar la harina.
- Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos-azúcar-harina, batiendo constantemente.
- Volver a poner todo en la cacerola y espesar a fuego lento, removiendo constantemente.
- Fuera del fuego, añadir las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría y escurridas.
- Dejar enfriar la crema pastelera.
- Batir la nata líquida hasta obtener chantilly e incorporarla delicadamente a la crema pastelera fría.
- Cortar el brioche frío por la mitad horizontalmente. Rellenar la parte inferior con crema, luego cubrir con la parte superior del brioche.
- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Vinos recomendados
Para acompañar una Tropézienne, un vino dulce como un Muscat de Beaumes-de-Venise o un Coteaux du Layon sería ideal.
Su dulzura y sus aromas afrutados maridarán perfectamente con la riqueza y la sutileza avainillada de este pastel.
Posibles variantes
Aunque la receta tradicional de la Tropézienne es una delicia, existen variantes que incluyen la adición de frutas frescas como fresas o frambuesas en medio de la crema, o la aromatización de la crema con otros sabores como el limón o la flor de azahar.
Algunos pasteleros también gustan de añadir un toque de ron o almendra a la crema para un sabor más complejo.
Los pequeños consejos del chef
Para lograr una Tropézienne, la paciencia es clave. Asegúrate de respetar los tiempos de reposo de la masa para obtener un brioche bien levado y aireado.
Cuando prepares la crema, asegúrate de que esté perfectamente lisa y untuosa antes de incorporar la nata montada.
Finalmente, para un aspecto brillante y apetitoso, no olvides dorar el brioche con huevo batido y espolvorearlo generosamente con azúcar perlado antes de hornear.
