¿Cómo hacer el verdadero Baba al Ron?

¿Qué es el baba al ron: su historia?

El baba al ron es un famoso postre de origen francés. Se trata de un bizcocho ligero y esponjoso, generalmente en forma de corona, empapado en un almíbar de ron aromatizado. El baba al ron se suele adornar con crema chantilly, fruta fresca o mermelada.

La historia del baba al ron se remonta al siglo XVIII. Se cree que fue inventado por el pastelero polaco Estanislao Leszczynski, suegro del rey Luis XV de Francia. Estanislao era conocido por sus talentos culinarios y se dice que creó el baba al ron mientras vivía en la corte de Lorena.

Originalmente, el baba era un pastel levado hecho con masa de brioche. La leyenda cuenta que Estanislao tuvo la idea de remojarlo en vino de Málaga para hacerlo más suave y sabroso. Más tarde, el vino de Málaga fue reemplazado por el ron, dando así origen al baba al ron tal como lo conocemos hoy.

El baba al ron rápidamente ganó popularidad en Francia y se convirtió en un postre emblemático de la pastelería francesa. Su reputación se extendió por todo el mundo, y ahora es apreciado en muchos países.

Hoy en día, el baba al ron se presenta de diferentes maneras, con variaciones en el relleno, el almíbar utilizado y los sabores añadidos. Algunas recetas incluyen frutas maceradas en el almíbar, mientras que otras añaden aromas como vainilla, limón o naranja.

El baba al ron se asocia a menudo con ocasiones festivas y es apreciado por su textura ligera, su sabor suave y su embriagador aroma a ron. Es un postre clásico que sigue seduciendo a los amantes de la repostería de todo el mundo.

El baba, también llamado savarín o bouchon en las pastelerías, se compone de una masa de brioche.

Que se seca y se emborracha con una mezcla compuesta de almíbar hecho con 1 litro de agua y 500 gramos de azúcar, cáscara de limón y naranja, vaina de vainilla y alcohol de ron.

Servido con una guarnición de crema pastelera, crema chantilly y pasas maceradas en ron.

En 1732, el rey polaco Augusto II encargó un gigantesco baba para su ejército con 5 toneladas de harina y 800 huevos en un horno especial de 10 metros de largo creado para la ocasión.

Los orígenes del Baba al Ron

Mientras el soberano estaba exiliado en Lorena, el chef tuvo la idea de rociar un brioche demasiado seco con vino de Málaga, añadir azafrán, crema pastelera y uvas frescas y pasas.

El rey, que era muy goloso, quedó seducido por esta nueva creación, que podía encontrar en sus lecturas de Las mil y una noches.

eligió llamar al baba al ron: Ali Baba

baba que también significa en polaco « buena mujer ».

Posteriormente, Nicolas Stohrer perfeccionó la receta y la convirtió en la especialidad de su casa en la rue Montorgueuil, una tienda que aún existe.

Los Babas o Bouchons Hoy

Este gran clásico de la gastronomía se compone la mayoría de las veces de una masa levada adornada con pasas (o frescas) y empapada, después de la cocción y el secado, en un jarabe con alcohol de ron.

Servidos tibios, calientes o fríos, los babas suelen ir acompañados de crema chantilly, y a veces se les añade crema pastelera y un poco más de jarabe de azúcar o ron en el momento de degustarlos.

¿Las Variantes alrededor del baba clásico?

Aparte del savarín, existen muchos otros postres creados a base de masa de baba:

• Marignan

• Friburgo

• Gorenflot

• Pomponette

• pasteles a la Stanley.

En el siglo XIX, algunos chefs crearon el savarín, un primo del baba al ron, nombrado en honor al famoso gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin.

La receta contiene la misma masa levada, pero sin añadir pasas, remojada en almíbar, con kirsch, ajenjo y agua de rosas, rellena de crema pastelera y cocida en un molde con forma de corona hueca.

¿Qué tipo de masa usar para el baba?

Se trata de una masa hecha de harina, mantequilla, levadura, leche y huevos.

La masa de baba, savarín y bouchon se hace con una masa similar a la masa de brioche, un poco más hidratada con huevos y mantequilla.

Una masa hecha habitualmente a partir de masa madre y la adición de mantequilla líquida y fría, a diferencia de un brioche clásico donde la mantequilla se añade en trozos a la masa.

La masa madre natural y la levadura fresca permiten que la preparación suba gracias a la acción de fermentación del almidón presente en la harina.

¿Qué alcohol se usa para los Savarins y Baba?

Diluido en azúcar o usado puro, el ron se ha convertido en uno de los marcadores gustativos del baba.

Sin embargo, no siempre fue así.

¿Cuáles son los alcoholes que se han utilizado en la historia de los babas al ron?:

• vino de Málaga

• Tokay húngaro

• Oporto

• vino de Madeira

• moscatel de Frontignan

o incluso complementos como zumo de limón o naranja para rociar la masa de baba.

¿Qué evoluciones ha experimentado el baba al ron?

Aunque la masa de baba se suele servir sola, se puede enriquecer con diferentes ingredientes, como azafrán, pasas de Corinto, Málaga o Esmirna, cidra confitada, angélica o incluso almendras picadas.

En el siglo XIX, el baba solía acompañarse de un helado de albaricoque hecho con mermelada y jarabe de ponche.

¿El Baba en Polonia?

En Polonia, el baba se elaboraba tradicionalmente con harina de centeno, empapado en vino húngaro y complementado con pasas.

Este pastel era una presencia obligatoria en la mesa del almuerzo de Pascua y requería varias horas de preparación cuidadosa.

¿Cuál es la receta tradicional del Baba?

Receta Tradicional

• Harina: 375 g

• Levadura: 12 g

• Sal: 7 g

• Azúcar en polvo: 30 g

• Pasas de Corinto: 45 g

• Pasas de Málaga: 45 g

• Cidra confitada: 10 g

• Azafrán: 1 g

• Crema fresca: 30 g

• Vino de Málaga: 30 g

• Huevo: 300 g

• Mantequilla: 250 g

¿Cómo preparar la masa madre para el baba?

Organice la masa madre tomando un cuarto de la harina con 50 g de agua tibia y unas migas de levadura de panadero.

Sobre la mesa o en la batidora, haga un hueco y añada la levadura, remueva.

Mezcle rápidamente con las yemas de los dedos la levadura, el agua, la harina y una pizca de azúcar para acelerar la fermentación.

Dejar reposar todo 1 o 2 horas para iniciar la fermentación

Con el resto de la harina, haz un nuevo hueco, vierte la sal, el azúcar, la leche y los huevos.

Amase bien.

Agrega la masa madre en su punto, vuelve a amasar cuidadosamente la masa. Incorpora la mantequilla y amasa bien una vez más.

Infusionar el azafrán hirviéndolo en una cucharada de agua.

Haga un hueco en el centro de la masa, donde verterá el vino de Málaga o de Madeira, y luego la infusión de azafrán.

Añadir las uvas frescas sin pepitas, cortando cada una por la mitad, así como las pasas, y finalmente la cidra picada.

Mezclar para que las uvas y las frutas confitadas se incorporen bien a la masa.

¿Cómo Cocinar los Babas de la Mejor Manera?

Enmantecar los moldes para baba, alisando la superficie y retirando la mayor cantidad de pasas grandes que puedan estar en la superficie.

Coloque la masa con cuidado en el molde para savarín.

Asegúrese de que no haya pasas ni otras frutas que sobresalgan de la masa.

Esta operación evita que las frutas se adhieran a los moldes durante la cocción o que hagan agujeros en el baba, y así conseguir que quede lo más liso y brillante posible.

Hornear a 180° durante 1 hora y 30 minutos. El verdadero color del baba debe ser rojizo, color que se obtiene gracias al color del azafrán en las recetas tradicionales.

Por esta razón, la cocción requiere mucho cuidado; un cuarto de hora de más es suficiente para cambiar este hermoso tono púrpura por un antiestético marrón demasiado cocido.

Desmoldar los babas en caliente.

Dejar enfriar.

Un secado puede ser posible directamente en el horno o al aire libre.

¿Cómo hacer la Crema Pastelera para los savarines al ron? :

Receta Crema Pastelera:

• Leche 450 g

• Yema de huevo 85 g

• Azúcar en polvo 100 g

• Maicena 25 g

• Harina 33 g

• 2 vainas de vainilla

• Pasas maceradas en ron añejo 100 g

En una cacerola, hervir la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla raspada.

Con la ayuda de un batidor, blanquear en un cuenco las yemas de huevo y la otra mitad del azúcar, luego incorporar la mezcla de harina y maicena.

Mezclar con la leche caliente y luego cocinar. Reservar en la nevera durante dos horas.
En una cacerola, llevar a ebullición las pasas sumergidas en agua durante unos 5 minutos.

Escaldarlas en ron al menos una noche. Mezclar la crema con las pasas maceradas.

¿Cómo hacer un almíbar para baba? :

• Agua 1 000 g

• Azúcar en polvo 600 g

• Pistilos de azafrán 1,5 g

• Vino de Málaga 500 g

En una cacerola, hierve el agua con el azúcar en polvo. Fuera del fuego, añade el azafrán y el vino de Málaga.

Luego sumerge el baba en el almíbar, para que esté bien empapado y rellénalo con crema pastelera.

Atención :

Debe empapar el baba el mismo día de su degustación; este tipo de postre es ideal para los pasteleros de restaurante.

¿Cuáles son los Babas más apreciados?

• Baba de plátano

• Baba de cerveza

• Baba de mirabelle

• Baba de whisky

• Baba en vaso

• Bouchon y baba exótico

• Bouchon, baba y Savarin con coñac

Qué es un "Succès au Praliné" (Éxito de Praliné)

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