Macarons de Amiens
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Macarons de Amiens
El macaron de Amiens es un pastel francés originario de la ciudad de Amiens, en Picardía.
Según la leyenda, los macarons de Amiens fueron creados en el siglo XVI por las monjas del convento de las Visitandinas de Amiens.
Esta versión del macaron es diferente de los macarons parisinos que conocemos hoy en día, ya que es más rústica y se presenta en forma de pequeños bizcochos suaves y ricos en almendras.
La autenticidad y la tradición hacen de los macarons de Amiens un elemento esencial de la gastronomía francesa.
Ingredientes para 4 personas
- 200 g de almendras en polvo
- 200 g de azúcar glas
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de miel
- 1/4 de cucharadita de extracto de almendra amarga
- Ralladura de 1/2 limón (sin tratar)
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 150°C.
- En un bol grande, mezcla las almendras en polvo y el azúcar glas.
- En otro bol, bate ligeramente las claras de huevo hasta que estén espumosas.
- Incorpora las claras de huevo espumosas a la mezcla de almendras y azúcar.
- Añade la cucharada de miel, el extracto de almendra amarga y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Con la ayuda de dos cucharaditas, forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
- Espacia las bolitas de masa ya que se extenderán ligeramente durante la cocción.
- Hornea durante unos 15 a 20 minutos o hasta que los macarons estén ligeramente dorados.
- Saca los macarons del horno y déjalos enfriar completamente en la bandeja antes de despegarlos con cuidado.
Vinos recomendados
Para acompañar los macarons de Amiens, un vino dulce como un Sauternes o un Moscatel podría complementar los sabores dulces y a almendra del postre.
También se puede optar por un vino espumoso como un Champagne brut, que aportará frescura y equilibrará la riqueza del macaron.
Variantes posibles
Aunque la receta tradicional de los macarons de Amiens es relativamente sencilla, existen variantes que juegan con los sabores y las texturas.
Algunos pueden añadirles frutos secos picados como pistachos o avellanas para un crujido adicional.
Otros pueden incorporar un poco de mermelada o ganache en el centro de los macarons para un toque de indulgencia.
Los pequeños consejos del chef
Para lograr unos buenos macarons de Amiens, es importante no trabajar demasiado la masa y no montar las claras a punto de nieve firme, ya que se busca una textura suave en lugar de crujiente.
Asegúrate también de que tu horno esté a la temperatura correcta y evita abrir la puerta durante la cocción.
Finalmente, usar almendras de calidad y una buena miel marcará la diferencia en el sabor final de tus macarons.
