¿Cómo elegir el equipo de repostería?

Deseas disfrutar creando tus obras sin que te frene el material.

El material ideal para facilitar y lograr tus preparaciones

¿Cómo elegir el material de repostería?

• ¿Dudas de la funcionalidad de las herramientas?

• ¿Saber si tus utensilios de repostería corresponden a tu tipo de Creación?

• ¿Por qué la elección del material adecuado es indispensable al principio?

• El uso preciso por utensilio

Tener los utensilios básicos en repostería te permite disfrutar durante las preparaciones y facilita un trabajo más sereno, dando así rienda suelta a tu creatividad.

Descubramos todo esto juntos ahora mismo...

En pocas palabras, cuando se comienza una preparación.

Cualquiera que sea la elección de tu receta, hay utensilios indispensables para el buen desarrollo de la elaboración de las recetas que vas a realizar, como:

Los Tamices redondos y planos:

Tamiza y airea tus polvos para un resultado óptimo

Tamiz Chino:

La malla fina y la forma cónica del colador chino son ideales para retener las impurezas de los productos líquidos:

• Mermeladas

• Salsas

• Algunos jarabes

• Pastas líquidas y semilíquidas

• Crema inglesa

Ejemplo que marca la diferencia:

Para una crema pastelera (huevo-azúcar-polvo para crema) que se filtra antes de incorporar a la leche hirviendo, obtendrá una crema pastelera más profesional, suave y untuosa, así como para masas de crepes, gelatinas, etc.

También se utiliza para tamizar la harina y espolvorear azúcar glas o cacao.

Las espátulas de silicona (Maryses):

La espátula de silicona se utiliza para todas las mezclas semilíquidas, cremosas y pastosas:

Por lo tanto, obtener una mezcla homogénea de todas las masas gracias a su extremo de goma y flexible, le permitirá raspar los bordes mientras mezcla.

Las espátulas de silicona ayudarán a recoger hasta la última gota de preparación del fondo del bol o de algunas preparaciones en tarros o latas, profundos como las mermeladas, etc.

En repostería, a menudo se preparan al baño María para una cocción suave y progresiva:

• Derretir chocolate

• Preparar crema catalana

• Cocinar crema inglesa

• Cocinar postres de clara de huevo

• Calentar claras de huevo para merengues suizos que se calientan a 50/60℃, por ejemplo, y muchas otras funciones.

Los cuencos de varios tamaños le permitirán combinar los cuencos para obtener baños maría sin salpicaduras.

Las espátulas de repostería:

En todas las preparaciones de pasteles tipo Selva Negra u otros entremeses que requieren un enmascarado (cubrir el pastel y alisarlo), necesitaremos una espátula de repostería.

Así que enmascarar es una acción importante para presentar un pastel bonito, necesitaremos espátulas de varios tamaños según el tamaño del postre.

Papel de horno:

El papel de horno se utiliza para forrar las bandejas de hornear y para forrar el interior de los moldes de los pasteles.

Cubrir la pared interior con papel de horno para obtener bizcochos mucho más altos conservando la humedad en sus galletas o pasteles y un fácil desmolde después de hornear.

(Al colocar el papel de horno, humedecer o engrasar las paredes del molde para facilitar enormemente su posicionamiento)

Los tapetes de cocción:

Indispensables para la preparación de repostería de buena calidad, permiten una cocción uniforme y profesional. Esto evitará que los aparatos se peguen al fondo de la placa y que los derrames se quemen en el fondo del horno.

Las alfombrillas de cocción sobre la placa, sobre la cual haremos las masas choux para un calor uniforme, los petits fours, aseguran una cocción excelente de macarons, trabajo de turrón, azúcar fundido, azúcar estirado.

Las balanzas:

Balanza profesional de acero inoxidable con una capacidad de 3 kg a 0,1 grs, funciona con pilas y cable de carga.

Herramientas sin las cuales la repostería sería imposible, ya que la precisión es esencial en repostería para obtener un resultado idéntico.

También permite una mayor precisión que los vasos medidores. Al adquirir una balanza, estaremos equipados para las conversiones de líquidos, con una bandeja grande y fácil de limpiar.

No será posible preparar ciertas recetas precisas, como el éxito praliné, turrones, macarons o un hermoso dacquoise aireado u otros productos delicados.

El rodillo de amasar:

Además, se pueden utilizar rodillos de amasar con o sin anillas para elegir el grosor de nuestra masa. Además, los hay de madera, plástico, acero inoxidable o acrílico.

El termómetro:

Termómetro láser infrarrojo para mayor precisión, medición de temperaturas:

• de Cremas

• Gelatinas

• Pasta de frutas

• Chocolate

• Buen funcionamiento de hornos, frigoríficos, congeladores

• Control de refrigeradores

• Recepción de mercancías

• Control de vitrinas

El termómetro forma parte de las herramientas del pastelero, lo que le permitirá una cocción perfecta de las cremas inglesas. No superar las temperaturas recomendadas antes de incorporar... la gelatina, por ejemplo, que disminuye si se incorpora por encima de los 60 ℃, para:

• Todos los azúcares cocidos

• Los macarons

• Merengue

• Los turrones

• Caramelo cocido con precisión

• Cremas, etc.

Las boquillas de manga pastelera (o boquillas para pasteles)

Boquillas (o boquillas de repostería) para decorar y ornamentar repostería y pasteles de boda, cupcakes, flores. Opiniones: Buena relación calidad/precio.

Las boquillas de repostería son indispensables para el trabajo del pastelero para:

• La decoración de éclairs

• Profiteroles

• Paris Brest

• Petits fours

• Rellenar y montar todas las piezas de una vitrina de pastelería.

Para la manga pastelera de pasta choux, se suele utilizar una boquilla lisa y se pasa un tenedor después de dorar... o una boquilla rizada directamente para decorar.

Pero, que no se puede dorar después de la decoración bajo pena de dañar las acanaladuras.

En este caso, doraremos con una pistola, equipada con compresor o no doraremos lo cual tampoco está mal, eso dependerá de ti.

Decoración de Pasteles: ¿Qué hay que saber?

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