¿Cómo se hace el Kouglof tradicional alsaciano?
de lectura
¿El Kouglof Tradicional Alsaciano?
El Kouglof o kougloph, se encuentra con muchas ortografías diferentes. Sin embargo, en mi opinión, sigue siendo una masa extraordinaria; cuando se hace correctamente, es una masa única.
El kouglof ideal se sirve en bufets, reuniones, eventos deportivos, reuniones de todo tipo en Alsacia; estará presente en todas las mesas.
Receta de Kouglof Fácil
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1 huevo
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250 g de harina
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125 g de mantequilla
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125 g de leche
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1 pizca de sal
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1 sobre de levadura de panadero deshidratada
Elaboración de la receta
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Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola a fuego lento, sin que hiervan.
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En un bol, verter la harina, la sal y la levadura.
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Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir el huevo.
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Empezar a mezclar incorporando progresivamente la harina y luego la leche y la mantequilla derretidas.
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Amasar la masa durante 10 minutos; debe quedar suave y elástica.
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Cubrir el bol con un paño y dejar reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente.
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Dividir la masa en 12 porciones iguales y formar bolas.
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Engrasar generosamente un molde para kouglof y colocar las bolas de masa espaciándolas ligeramente.
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Cubrir el molde con un paño y dejar levar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
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Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).
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Hornear el kouglof y dejar cocer durante 30 minutos.
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Sacar el kouglof del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Receta Tradicional del Kouglof Alsaciano
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2000 g Harina (1 kg Tipo 45 + 1 kg Tipo 65)
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300 g Azúcar
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40 g Sal
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8 huevos o 400 g
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100 g Levadura
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600 g Mantequilla
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400 g templada + 400 g Leche fría
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300 g Pasas
Método de Elaboración del Kouglof Tradicional
Calentar 400 g de leche con el azúcar + los huevos templados, por supuesto, de lo contrario enfriarías la leche... + levadura + 500 g de harina tipo 45.
Dejar los otros 400 g de leche en el frigorífico.
Esta primera parte es simplemente indispensable.
Dejar que la masa madre se active de 1 a 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparar los moldes tradicionales de kouglof de barro engrasándolos y enharinándolos.
Cuando la masa madre haya subido bien, verter el resto de la harina, los 400 g de leche fría y batir a primera velocidad durante 5 minutos.
¿Cuando la masa se desprenda de las paredes, elástica y con cuerpo?
Se puede añadir la sal
y empezar con 1/3 de la mantequilla (200 g) a primera velocidad, y añadir los 2/3 y 3/3 de la mantequilla después de cada incorporación total de la mantequilla anterior.
Trabajar bien la masa a segunda velocidad y controlar la temperatura de la masa; no debe calentarse por encima de los 26 ℃.
y terminar con las pasas.
Dejar reposar una noche en un recipiente cubierto con un paño o film transparente.
Al día siguiente, hacer bolas, aplanarlas, hacer un agujero en el centro de la masa para que quepan en los moldes tradicionales.
Dejar levar los kouglofs hasta que una bonita bola de masa sobresalga del molde.
El horno debe ser alto para que quepa el molde + la masa que sobresale del molde, lo que crea casi el doble del tamaño del molde de kouglof.
La cocción para un kouglof de 4/6 personas
Hornear a 200℃ durante 40 min y 40 min adicionales a 180℃, dependiendo del tamaño.
Es mejor hornear un poco más que menos, de lo contrario el kouglof se desinfla.
Desmoldar en caliente.
Ver las diferentes especialidades de nuestras regiones.
Los Mejores Vinos para Kouglof
Un vino blanco de Alsacia como el Riesling o el Gewurztraminer será perfecto para acompañar este plato.
Posibilidades y Variaciones del Kouglof
Puedes añadir frutos secos como pasas o ciruelas pasas a la masa.
Los pequeños consejos del chef
Si no tienes levadura de panadero deshidratada, puedes usar levadura fresca.
En ese caso, tendrás que usar el triple.
Para una versión más ligera, puedes reemplazar la mantequilla por aceite de oliva.
