Ganache de chocolate blanco
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Cómo hacer ganache de chocolate blanco
La ganache de chocolate blanco es una verdadera estrella en repostería. A menudo se encuentra en cupcakes, tartas de capas, para glasear pasteles o en postres más elaborados como la tarta de crepes arcoíris, macarrones, entremeses, vasitos.
Hoy, te enseñaremos a hacer una ganache montada de chocolate blanco y vainilla, una receta básica que te permitirá crear suntuosos postres.
Así que, ¡saca tus delantales y prepárate para convertirte en un experto en ganache!
La ganache montada: una técnica esencial
La ganache montada consiste en incorporar aire en una preparación a base de nata y chocolate blanco "la ganache" batiéndola, para darle una textura más ligera y aireada, lo que también desarrollará los aromas.
Puede hacerse con diferentes tipos de chocolate (negro, con leche, blanco), pero hoy nos centraremos en la ganache de chocolate blanco y vainilla.
La ganache montada se utiliza a menudo para rellenar pasteles y añadir un toque extra de dulzura. También puede utilizarse como base para otras preparaciones, como la mousse de chocolate.
Los ingredientes y el material necesarios
Para hacer una ganache de chocolate blanco con vainilla, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 g de chocolate blanco
- 280 g de nata líquida entera (100 g para la infusión de vainilla y 180 g para la ganache)
- 1 vaina de vainilla
En cuanto al material, necesitarás:
- Una cacerola
- Un cuchillo
- Una espátula de silicona
- Una batidora eléctrica o un batidor
- Un vaso medidor
- Una manga pastelera
Preparación de la ganache: paso a paso
1. Infusión de la vainilla en la nata
Empieza abriendo la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, con la ayuda de un cuchillo. Luego raspa las semillas del interior de la vaina con la hoja del cuchillo para obtener el máximo sabor.
Coloca la vaina de vainilla y las semillas obtenidas en una cacerola con 100 ml de nata líquida entera. Calienta la nata a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego retira la cacerola del fuego y deja infusionar la vainilla durante al menos 1 hora hasta 12 horas para un máximo sabor.
Este paso es esencial para obtener una ganache aromática y sabrosa.
2. Elaboración de la ganache de chocolate blanco
Después de la infusión, calienta la nata con vainilla a fuego suave. Mientras tanto, trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol.
Retira la vaina de vainilla de la nata caliente y viértela sobre el chocolate blanco en tres veces, mezclando bien con una espátula de silicona entre cada adición. Es importante usar una espátula de silicona en lugar de un batidor, para evitar incorporar aire en la ganache en esta etapa de la preparación.
Una vez que el chocolate blanco esté bien derretido y la nata con vainilla incorporada, añade 180 ml de nata líquida entera fría en dos veces. Mezcla bien hasta obtener una ganache homogénea y suave.
3. Refrigeración y montaje de la ganache
Deja enfriar la ganache en el frigorífico durante aproximadamente 2 horas. Es importante que la ganache esté bien fría para facilitar el montaje.
Después de estas 2 horas de refrigeración, saca la ganache del frigorífico y bátela con una batidora eléctrica o un batidor, a velocidad media (3 en una escala de 5, por ejemplo) durante unos 10 minutos. La ganache debe espesar y volverse ligeramente más clara.
4. Uso de la ganache montada
Para usar la ganache montada de chocolate blanco y vainilla, simplemente transfiérela a una manga pastelera. Para facilitar este paso, puedes usar un vaso medidor:
dobla los bordes sobre él, luego vierte la ganache dentro.
Tu ganache montada ya está lista para usarla para rellenar cupcakes, tartas de capas, para glasear un pastel o en otras recetas deliciosas. Si lo deseas, también puedes disfrutarla a cucharadas, ¡porque es innegablemente deliciosa!
Conclusión
La ganache de chocolate blanco y vainilla es una receta indispensable en repostería. La elaboración de una ganache montada añade ligereza y una textura aérea a tus postres.
No dudes en experimentar con otros chocolates y sabores para variar los placeres. Ahora que dominas esta técnica, ¡las posibilidades son infinitas!
¡Buen provecho y a cocinar!
