La Charlotte de Fresa
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La Charlotte de Fresa
La charlotte de fresa es un postre que consiste en una mousse de fresa o un bavarois de vainilla entre dos capas de bizcochos de soletilla,
todo cubierto con una gelatina de fresa y fresa fresca cortada en dados o entera.
Es una receta fácil de preparar y muy refrescante.
Receta de la charlotte de fresa
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250 g de fresas
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3 huevos
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100 g de azúcar
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1 sobre de azúcar vainillado
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20 cl de crema líquida entera
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12 bizcochos de soletilla
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2 cucharadas de gelatina de fresa
Receta Tradicional del Fraisier
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500 g Crema Pastelera
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900 g Crema Montada
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5 Hojas de Gelatina
Elaboración de la Charlotte de fresa
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Comenzar preparando la gelatina de fresas: lavar y quitar los tallos a las fresas y triturarlas. Pasar el coulis de fresas por un colador fino para retirar las pepitas pequeñas.
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Poner el coulis de fresas en una cacerola y calentar. Añadir las 2 cucharadas de gelatina de frutas y mezclar hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
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Dejar enfriar.
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Preparar la mousse de fresa: lavar y quitar los tallos a las fresas y triturarlas.
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Montar las claras a punto de nieve.
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En un bol, mezclar las yemas de huevo, el azúcar y el azúcar vainillado. Añadir el coulis de fresas y mezclar.
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Incorporar delicadamente las claras a punto de nieve con una espátula.
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Montar la crema líquida (crema batida) y añadirla a la preparación anterior. Mezclar delicadamente.
Elaboración de los Bizcochos de Soletilla
Puedes mejorar el bizcocho de soletilla montando las yemas y las claras por separado y sustituyendo parte de la harina de la receta por fécula de patata.
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Preparar el bizcocho de soletilla: mezclar los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir la harina y mezclar.
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Poner la masa en una manga pastelera y formar los bizcochos de soletilla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
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Hornear durante 10 minutos a 200°C.
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Montaje de la charlotte: coger un bizcocho de soletilla y mojarlo en la gelatina de fresas.
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Colocarlo en el centro de un aro de pastelería.
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Disponer una capa de mousse de fresa, luego una segunda capa de bizcocho de soletilla mojado en la gelatina.
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Continuar así hasta agotar los ingredientes.
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Terminar con una capa de mousse de fresa.
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Refrigerar durante al menos 4 horas.
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Desmoldar la charlotte y servir fría.
Vinos recomendados
Para acompañar tu charlotte de fresa, te proponemos un vino blanco dulce o un rosado.
Posibles variantes
Puedes sustituir los bizcochos de soletilla por un bizcocho genovés o bizcocho clásico o por bizcochos rosas de Reims.
Aromatizar el bizcocho con pistacho, chocolate, praliné...
También puedes añadir unas frambuesas enteras por encima de la charlotte.
Los pequeños consejos del chef
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Para que tu charlotte de fresa sea un éxito, es importante dejar enfriar bien la gelatina antes de usarla.
- 5 hojas de gelatina / litro de nata entera UHT
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También puedes preparar la mousse de fresa el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
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Puedes aromatizarla como desees
