Las preguntas esenciales del C.A.P. en Pastelería
de lectura
Aquí hay una serie de preguntas que debemos conocer durante nuestros años de aprendizaje y preparación para el Certificado de Aptitud Profesional. (C.A.P-B.E.P-B.T.M)
Las preguntas imprescindibles del C.A.P en Pastelería
Preguntas frecuentes en los exámenes de C.A.P y B.E.P Pastelería-Confitería-Chocolatería-Heladería
Prueba: Número 1 examen preparatorio-CAP Pastelería
¿Cuál es el porcentaje de las diversas materias primas que componen una cobertura fundente?
¿Qué sabe sobre el batido de helado?
¿Cuál es el porcentaje de las diferentes materias contenidas en el huevo?
¿Indicar los procedimientos empleados para la conservación de la mantequilla?
¿Qué es una fruta confitada?
¿Cuál es el papel de la sal en una masa?
- ¿Qué es la pectina?
- ¿Dónde se encuentra?
- ¿Cuál es su uso?
¿Explicar el fenómeno de la fermentación?
- ¿A qué grado de cocción corresponde:
- ¿hilo flojo?
- ¿gran soufflé?
- ¿bola blanda?
- ¿caramelo duro?
¿Cuál es la principal diferencia entre los helados y los sorbetes?
Prueba número 2 exámenes preparatorio-CAP Pastelería
¿Qué se llama manteca de cacao?
- ¿Cuál es la temperatura adecuada para el moldeado y el baño de una cobertura fundente?
- ¿Cuál es la mejor temperatura del local para el baño de chocolate?
- ¿La mejor temperatura de almacenamiento?
- En la transformación de los granos de cacao, ¿cuál es el objetivo de la fermentación?
- ¿de la torrefacción?
- ¿Cuál es el objetivo de la torrefacción y el conchado en la fabricación del chocolate?
- ¿Cuál es el clima de cultivo del cacaotero?
- ¿Citar cuatro países productores?
- ¿Qué es la pura pasta de cacao?
¿Dar la definición de una harina de grúa?
- ¿Explicar cómo se define el porcentaje de ceniza?
- ¿Qué indicaciones proporciona la harina?
¿Explicar el proceso de la fermentación alcohólica en la masa con levadura?
- ¿Por qué se recurre a levaduras químicas en las masas?
- ¿Citar las más utilizadas?
Para asegurar la conservación más o menos prolongada de la leche, se le aplican diferentes tratamientos.
¿Cuáles son y en qué consisten?
- ¿Qué significa engrasar un azúcar?
- ¿Qué productos se pueden usar para engrasar el azúcar?
¿Dibujar el esquema del huevo?
- ¿Cuál es el porcentaje de las diferentes materias contenidas en:
- ¿el huevo entero?
- ¿La clara de huevo?
- ¿Las yemas de huevo?
Prueba número 3 exámenes preparatorio-CAP Pastelería
- ¿Dar la definición y la composición de la harina blanca?
- ¿Dar las propiedades del gluten y del almidón?
¿Dar la definición y la composición de la leche?
- ¿Cuál es el contenido de grasa de:
- ¿Leche entera?
- ¿Nata líquida?
- ¿Nata doble?
- ¿Mantequilla pasteurizada?
- ¿Mantequilla concentrada?
¿Dar la composición de la crema?
¿Dar la composición de la mantequilla?
¿Dar la composición de la margarina?
- Para la fabricación de tres productos, se trata de cocinar el azúcar a:
- ¿Hilo fino?
- ¿Bola?
- ¿Caramelo duro?
¿A qué grado corresponden estas tres designaciones?
¿Citar ejemplos de uso 2 mínimo?
¿Cuáles son las propiedades y el papel del azúcar invertido?
¿Qué es la glucosa?
¿Qué se llama azúcar Candy?
¿Resumen de las principales fases de la extracción y fabricación del azúcar?
Prueba número 4 para el examen de C.A.P. pastelero
- ¿Cuáles son las causas de una intoxicación alimentaria?
- ¿Cuáles son las consecuencias que pueden provocar?
¿Citar los diferentes tipos de trigo y sus particularidades?
¿Dar la definición y la composición de la harina?
¿Dibujar el camino del huevo y anotarlo?
- Para llenar una medida de 1 litro, ¿cuántos necesita:
- ¿de huevo entero?
- ¿yemas de huevo?
- ¿clara de huevo?
Para asegurar la conservación más o menos prolongada de la leche, se le aplican diferentes tratamientos, ¿cuáles son y en qué consisten?
¿Dar la definición de la crema y la mantequilla?
¿Dar la composición de la margarina con los diferentes adyuvantes?
- ¿De dónde proviene la sal?
- ¿Cuál es su papel en una masa con levadura?
¿Dar la composición de la levadura biológica y química?
¿Cuál es la reacción de la levadura a:
- ¿0°?
- ¿25°?
- ¿60°?
¿Por qué se recurre a fermentos químicos en las masas?
¿Citar los más utilizados?
¿Cuál es el objetivo de la fermentación de los granos de cacao?
- ¿de la torrefacción?
- ¿del conchado?
- ¿Citar las diferentes etapas de la fabricación del chocolate?
Según la ley, ¿dar la definición de un helado de huevo?
¿Cuál es el porcentaje mínimo de yema de huevo en un helado de huevo?
¿Citar los nombres de los gérmenes patógenos?
¿Qué se llama esterilización UHT?
¿Dar la composición de un grano de trigo y el porcentaje?
¿Qué significa harina tipo 45?
¿Citar los criterios de una buena harina?
¿Qué se llama crema chantilly?
¿Dar la composición de la mantequilla?
¿Dibujar el corte de un huevo y nombrar sus elementos?
¿Qué sabe sobre la sacarosa y su composición?
¿Citar el uso de la glucosa en pastelería?
¿Citar las etapas u operaciones para la fabricación del azúcar?
¿Cuáles son los componentes principales de una margarina y los componentes secundarios?
¿Cómo saber hacer y dar a conocer en pastelería?
