Materia prima en pastelería
de lectura
Aquí tienes una lista de las 40 materias primas más utilizadas en pastelería, clasificadas por categorías:
Productos básicos
- Harina de trigo
- Sémola de azúcar
- Azúcar glas
- Mantequilla sin sal
- Mantequilla semisalada
- Huevos enteros
- Claras de huevo
- Yemas de huevo
- Nata líquida (entera o desnatada)
- Leche entera
- Leche desnatada o semidesnatada
Azúcares y edulcorantes
- Azúcar moreno
- Azúcar moreno
- Azúcar invertido
- Miel (flor, acacia, castaño...)
- Sirope de glucosa
- Panela
- Eritritol (edulcorante natural)
Chocolates y derivados
- Chocolate negro (diferentes porcentajes de cacao)
- Chocolate con leche
- Chocolate blanco
- Cacao en polvo (sin azúcar)
- Pasta de cacao
- Manteca de cacao
Harinas y féculas
- Harina de arroz
- Harina de almendras (o almendra molida)
- Almidón de maíz (Maizena)
- Fécula de patata
- Harina de avellana
Frutas y derivados
- Frutas frescas (frambuesas, manzanas, limones…)
- Purés de frutas (mango, fresa, maracuyá...)
- Ralladura de cítricos (limón, naranja, yuzu)
- Frutos secos (pasas, albaricoques, higos…)
- Nueces y semillas (nueces, avellanas, pistachos…)
Productos aromatizantes
- Vainilla (vaina, polvo, extracto)
- Azahar
- Extracto de almendras amargas
- Canela
- Cacao crudo o nibs de cacao
- Ron u otros alcoholes (cointreau, kirsch, etc.)
Otros ingredientes útiles
- Gelatina (hojas o polvo)
- Pectina (para mermeladas o coberturas)
- Agar-agar
- Levadura química
- Levadura de panadero (fresca o seca)
1. Harina de trigo
Ingrediente básico para masas y galletas, estructura las preparaciones gracias al gluten.
2. Sémola de azúcar
También llamado azúcar cristalino fino, es ideal para pasta choux, merengues y cocciones precisas.
3. Azúcar glas
Muy fino y a menudo con almidón, perfecto para glaseados, macarons y decoraciones.
4. Mantequilla sin sal
Utilizada por su textura y sabor neutro, es perfecta para masas quebradas, brioches, pasteles...
5. Mantequilla semisalada
Aporta una sutil nota salada, a menudo utilizada en Bretaña (kouign-amann, caramelos de mantequilla salada).
6. Huevos enteros
Aportan humedad, estructura y ligazón a una multitud de recetas.
7. Claras de huevo
Indispensables para merengues, macarons, mousses y soufflés.
8. Yemas de huevo
Ricas y untuosas, espesan las cremas y aportan sabor y color.
9. Nata líquida (entera o desnatada)
Se usa para hacer ganaches, cremas, chantilly y aporta jugosidad.
10. Leche entera
Más rica en sabor, perfecta para flanes, cremas, masas de crepes y brioches.
11. Leche desnatada o semidesnatada
Utilizada para aligerar preparaciones, a menudo como sustituto de la leche entera.
12. Azúcares y edulcorantes
Categoría general que incluye todos los tipos de azúcares naturales o alternativos.
13. Azúcar moreno
Azúcar moreno con notas caramelizadas, ideal para galletas, tartas o streusel.
14. Azúcar moreno
Similar al azúcar moreno, pero más seco y menos aromático. Buena alternativa para caramelizar.
15. Azúcar invertido
Humedece las preparaciones y prolonga la conservación. Usado en heladería y confitería.
16. Miel (flor, acacia, castaño...)
Aporta una dulzura natural y una textura suave. Cada variedad tiene su aroma único.
17. Sirope de glucosa
Evita la cristalización del azúcar y da elasticidad a las ganaches, pastas de frutas o caramelos.
18. Panela
No refinado, rico en sabores y minerales. Usado para una repostería más auténtica.
19. Eritritol (edulcorante natural)
Alternativa sin azúcar, ideal para recetas light o sin azúcar añadido.
20. Chocolates y derivados
Familia de productos a base de cacao, muy presente en pastelería.
21. Chocolate negro (diferentes porcentajes de cacao)
Más o menos intenso según el porcentaje. Usado en ganache, glaseado, mousse, coulant...
22. Chocolate con leche
Más suave y dulce, apreciado en ganaches y decoraciones.
23. Chocolate blanco
Compuesto de manteca de cacao, muy dulce, a menudo usado para ganaches, mousses o glaseados.
24. Cacao en polvo (sin azúcar)
Ideal para aromatizar masas, espolvorear postres y dar un bonito color a las galletas.
25. Pasta de cacao
Ingrediente puro, de sabor muy potente, utilizado por chocolateros y pasteleros de alto nivel.
26. Manteca de cacao
Utilizada para fluidificar el chocolate o en algunos glaseados brillantes (espejo).
27. Harinas y féculas
Permiten espesar, aligerar o modificar la textura de las preparaciones.
28. Harina de arroz
Sin gluten, ideal para galletas, masas quebradas o recetas sin gluten.
29. Harina de almendras (o almendra molida)
Aporta jugosidad, riqueza y un sabor sutil. Imprescindible en macarons, financiers, frangipanes.
30. Almidón de maíz (Maizena)
Aligera los pasteles y espesa las cremas. Sustituye parcialmente la harina.
31. Fécula de patata
Similar a la Maizena, da suavidad a los pasteles y estabiliza las cremas.
32. Harina de avellana
Variante de la almendra molida, con un sabor más intenso. Genial para galletas y bizcochos.
33. Frutas y derivados
Utilizadas crudas, cocidas o procesadas, aportan frescura, sabor y color.
34. Frutas frescas (frambuesas, manzanas, limones…)
Base de muchas tartas, entremeses, compotas, curds y decoraciones.
35. Purés de frutas (mango, fresa, maracuyá...)
Listos para usar, permiten aromatizar mousses, bavarois, insertos...
36. Ralladura de cítricos (limón, naranja, yuzu)
Aportan frescura y aromas naturales, perfectos para bizcochos y galletas.
37. Frutos secos (pasas, albaricoques, higos…)
Ricos en sabor y azúcar natural, perfectos en bizcochos, panes y brioches.
38. Nueces y semillas (nueces, avellanas, pistachos…)
Utilizadas enteras, troceadas o molidas para el crujiente y el sabor.
39. Productos aromatizantes
Realzan los aromas y crean la identidad gustativa de un postre.
40. Vainilla (vaina, polvo, extracto)
Aromática y emblemática, utilizada en todas partes: cremas, masas, helados...
41. Azahar
Aporta una nota floral típica de la repostería oriental o el brioche.
42. Extracto de almendras amargas
Muy concentrado, aromatiza poderosamente los financiers, frangipanes, amarettis.
43. Canela
Especia dulce y cálida, ideal en galletas, compotas, brioches.
44. Cacao crudo o nibs de cacao
Utilizado para decorar o aportar un intenso crujido al chocolate.
45. Ron u otros alcoholes (cointreau, kirsch, etc.)
Utilizados para aromatizar galletas, jarabes de remojo o ganaches.
46. Otros ingredientes útiles
Productos técnicos para gelificar, leudar o estabilizar.
47. Gelatina (hojas o polvo)
Permite gelificar mousses, entremeses, insertos. Se funde entre 35-40°C.
48. Pectina (para mermeladas o coberturas)
De origen vegetal, utilizada para coberturas brillantes o pastas de frutas.
49. Agar-agar
Gelificante vegetal muy potente, a menudo utilizado en recetas veganas.
50. Levadura química
Agente leudante instantáneo utilizado en bizcochos, muffins, magdalenas...
51. Levadura de panadero (fresca o seca)
Permite la fermentación de masas con levadura (brioches, panes, kouglof…).
