À quoi sert la poudre à flan dans la crème pâtissière ? RSS

4. Uso práctico en la crema pastelera 👨🍳

Receta CAP (base 1 L leche)

• 1 L leche entera

• 200 g azúcar

• 100 g yemas de huevo

• 80 g preparado para flan (o 100 g fécula / harina)

• 1 vaina de vainilla

Pasos

1. Calentar la leche con la vainilla.

2. Blanquear yemas + azúcar + preparado para flan.

3. Verter la leche caliente sobre la mezcla.

4. Cocer de nuevo a ebullición 1-2 min → gelatinización.

5. Retirar, cubrir con film a piel, enfriar rápidamente.

👉 Resultado: crema suave, firme, brillante, ideal para rellenar.

5. Puntos clave técnicos ⚠️

• Dosificación: muy poco = crema líquida, demasiado = textura pegajosa.

• Cocción: imperativo alcanzar la ebullición → de lo contrario, el almidón no se gelifica.

• Enfriamiento rápido: evitar la fermentación bacteriana (abatidor o frigorífico).

• Higiene estricta: huevos + leche = medio muy sensible.

6. Conservación de la crema pastelera ❄️

• Siempre a 0-4 °C.

• Máximo 48 h.

• Nunca congelar → el almidón se destruye por los cristales de agua (textura granulosa).