Apprendre la Pâtisserie Initiation2 RSS
Certificado de Aptitud Profesional (CAP) Pastelero
Consejos para la Preparación:
-
Entrenamiento Práctico: Repetir recetas clásicas y practicar trabajando bajo presión de tiempo.
-
Dominio de Técnicas: Asegurarse de conocer bien las técnicas básicas (masas, cremas, cocciones) y los gestos profesionales.
-
Gestión del Tiempo: Aprender a organizar el trabajo para cumplir los plazos establecidos durante las pruebas.
-
Conocimientos Teóricos: Repasar conceptos de higiene, seguridad, ciencias aplicadas y gestión empresarial.j
Todo sobre la harina: Origen, transformación y rol en repostería
V. Anécdotas y consejos prácticos
Un poco de historia
La harina se utiliza desde la Antigüedad. Los egipcios fueron de los primeros en dominar el cultivo del trigo y la elaboración del pan. En Francia, el pan era tan importante que constituía la base de la alimentación hasta el siglo XIX.
Conservación óptima
- Harina blanca: Consérvela en un lugar seco, al abrigo de la luz, hasta 12 meses.
- Harina integral: Más sensible, debe consumirse antes de 6 meses para evitar que se enrancie la grasa que contiene.
La sal marina y la sal de Guérande en repostería
Aunque a menudo relegada a un simple potenciador del sabor, la sal es un ingrediente fundamental en la repostería. No solo sirve para realzar los sabores, sino que también desempeña un papel esencial en la textura de las masas, la conservación de las preparaciones y el e...
