pâte brisée et pâte feuilletée ? RSS
¿Cuál es la diferencia entre la pasta sablé, la pasta azucarada, la p...
1. La masa sablé 🥠
Características
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Textura desmenuzable y fundente.
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Rica en mantequilla y azúcar glas.
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Ideal para tartas finas, galletas sablé y tartaletas.
Receta clásica (CAP)
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200 g de harina T55
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100 g de mantequilla pomada
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80 g de azúcar glas
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40 g de almendra en polvo
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1 huevo
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1 pizca de sal
Técnica de elaboración
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Cremar la mantequilla + el azúcar glas.
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Añadir el huevo, luego los polvos tamizados.
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Mezclar rápidamente sin trabajar demasiado la masa.
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Envolver en film y dejar reposar 1 h en frío.
Función de los ingredientes
| Ingrediente | Función técnica | Si falta |
|---|---|---|
| Mantequilla | Aporta la friabilidad y el sabor | Masa seca, menos fundente |
| Azúcar glas | Hace que la textura sea fina y fundente | Masa más crujiente |
| Almendra en polvo | Aporta jugosidad y riqueza | Textura más dura |
| Huevo | Une los ingredientes | Masa quebradiza, difícil de estirar |
Aplicaciones
Tartaletas de frutas, galletas sablé, bases de tarta frágiles.
2. La masa dulce 🍪
Características
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Textura crujiente pero menos desmenuzable que la sablé.
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Contiene más azúcar → ideal para bases de tarta sólidas.
